मटन में कितना प्रोटीन? 250, 500 ग्राम और 1 किलो
"मटन में कितना प्रोटीन?" का कोई एक जवाब नहीं है, क्योंकि भारतीय दुकान का "मटन" बकरे या भेड़ का मांस होता है और हिस्से से फ़र्क पड़ता है। इसलिए लोग 250 ग्राम, 500 ग्राम या 1 किलो अलग-अलग पूछते हैं। इस गाइड की तालिकाओं के आँकड़े भारत सरकार के राष्ट्रीय पोषण संस्थान (ICMR-NIN) की भारतीय खाद्य संघटन तालिका (IFCT 2017) से हैं, और kJ को कैलोरी में बदलना तथा 250, 500 ग्राम और 1 किलो के हिसाब हमारी गणना हैं, जो नीचे खुले दिए गए हैं।
बकरे और भेड़ के मांस में प्रति 100 ग्राम कितना प्रोटीन
IFCT 2017, Table 1 (Proximate Principles), प्रति 100 ग्राम खाने योग्य हिस्सा। IFCT में ऊर्जा किलोजूल (kJ) में छपी है; हमने 1 कैलोरी = 4.184 kJ से कैलोरी में बदला है। "क्षेत्र" वह संख्या है जितने क्षेत्रों के नमूनों का यह औसत है। IFCT 2017 के अनुसार पोल्ट्री और अंडे को छोड़कर सारा डेटा कच्चे खाद्य का है (PDF पेज 27), इसलिए ये कच्चे मांस के आँकड़े हैं।
| हिस्सा (IFCT पंक्ति) | प्रोटीन | फैट | ऊर्जा / 100 ग्राम | क्षेत्र | IFCT कोड |
|---|---|---|---|---|---|
| बकरा, कंधा (shoulder) | 20.33 ग्राम | 11.94 ग्राम | 188 कैलोरी (787 kJ) | 6 | O001 |
| बकरा, चॉप्स (chops) | 20.39 ग्राम | 5.98 ग्राम | 136 कैलोरी (568 kJ) | 6 | O002 |
| बकरा, रान (legs) | 22.07 ग्राम | 7.94 ग्राम | 160 कैलोरी (669 kJ) | 6 | O003 |
| बकरा, कलेजी (liver) | 20.32 ग्राम | 4.88 ग्राम | 126 कैलोरी (526 kJ) | 6 | O008 |
| भेड़, कंधा (shoulder) | 18.24 ग्राम | 14.31 ग्राम | 201 कैलोरी (840 kJ) | 5 | O014 |
| भेड़, चॉप्स (chops) | 18.00 ग्राम | 5.15 ग्राम | 119 कैलोरी (496 kJ) | 4 | O015 |
| भेड़, रान (leg) | 21.42 ग्राम | 8.69 ग्राम | 164 कैलोरी (686 kJ) | 5 | O016 |
| भेड़, कलेजी (liver) | 22.26 ग्राम | 4.87 ग्राम | 134 कैलोरी (559 kJ) | 4 | O021 |
मांसपेशी वाले हिस्सों में बकरे की रान में प्रोटीन सबसे ज़्यादा है (22.07 ग्राम) और कंधे में फैट और ऊर्जा सबसे ज़्यादा (बकरा 11.94 ग्राम और 188 कैलोरी, भेड़ 14.31 ग्राम और 201 कैलोरी)। कलेजी की पंक्तियाँ इसलिए दी हैं कि कलेजी अक्सर "मटन" के साथ पकती है; वह अंग का मांस है, मांसपेशी नहीं।
250 ग्राम, 500 ग्राम और 1 किलो कच्चे बकरे के मांस में कितना प्रोटीन
तालिका के हर खाने (सेल) में प्रोटीन और कैलोरी: IFCT का आँकड़ा × ग्राम ÷ 100। वजन कच्चा और बिना हड्डी का है।
| कच्चा बकरे का मांस | बकरा, कंधा (shoulder) (O001) | बकरा, चॉप्स (chops) (O002) | बकरा, रान (legs) (O003) |
|---|---|---|---|
| 100 ग्राम | ~20.3 ग्राम प्रोटीन, ~188 कैलोरी | ~20.4 ग्राम प्रोटीन, ~136 कैलोरी | ~22.1 ग्राम प्रोटीन, ~160 कैलोरी |
| 250 ग्राम | ~50.8 ग्राम प्रोटीन, ~470 कैलोरी | ~51.0 ग्राम प्रोटीन, ~339 कैलोरी | ~55.2 ग्राम प्रोटीन, ~400 कैलोरी |
| 500 ग्राम | ~101.7 ग्राम प्रोटीन, ~940 कैलोरी | ~102.0 ग्राम प्रोटीन, ~679 कैलोरी | ~110.4 ग्राम प्रोटीन, ~799 कैलोरी |
| 1000 ग्राम (1 किलो) | ~203.3 ग्राम प्रोटीन, ~1881 कैलोरी | ~203.9 ग्राम प्रोटीन, ~1358 कैलोरी | ~220.7 ग्राम प्रोटीन, ~1599 कैलोरी |
मात्रा सीधी रेखा में बढ़ती है, इसलिए 1 किलो में 100 ग्राम का दस गुना होता है। पहली तालिका की किसी भी दूसरी पंक्ति के लिए यही हिसाब लगता है।
मटन और चिकन ब्रेस्ट की तुलना
सभी पंक्तियाँ IFCT 2017, Table 1 की हैं, प्रति 100 ग्राम कच्चा। "प्रति 100 कैलोरी प्रोटीन" हमारी गणना है (प्रोटीन ÷ ऊर्जा × 100)।
| प्रति 100 ग्राम, कच्चा | प्रोटीन | ऊर्जा | प्रति 100 कैलोरी प्रोटीन | IFCT कोड |
|---|---|---|---|---|
| बकरा, रान (legs) | 22.07 ग्राम | 160 कैलोरी | 13.8 ग्राम | O003 |
| भेड़, रान (leg) | 21.42 ग्राम | 164 कैलोरी | 13.1 ग्राम | O016 |
| बकरा, कंधा (shoulder) | 20.33 ग्राम | 188 कैलोरी | 10.8 ग्राम | O001 |
| चिकन ब्रेस्ट, बिना त्वचा, कच्चा | 21.81 ग्राम | 168 कैलोरी | 13.0 ग्राम | N003 |
प्रति 100 ग्राम बकरे की रान में 22.07 ग्राम और चिकन ब्रेस्ट में 21.81 ग्राम प्रोटीन है। प्रति 100 कैलोरी रान में 13.8 ग्राम और चिकन ब्रेस्ट में 13.0 ग्राम है, जबकि ज़्यादा चर्बी वाले बकरे के कंधे में 10.8 ग्राम है, यानी दोनों से कम। चिकन के अलग हिस्सों के लिए हमारी हिंदी गाइड देखें: चिकन में कितना प्रोटीन।
हड्डी, पकाना और करी
IFCT 2017 कच्चे खाने योग्य हिस्से के आँकड़े देती है। हड्डी समेत लिया 1 किलो मटन 1 किलो खाने योग्य मांस से कम होता है, और तालिकाएँ यह नहीं बतातीं कि कितना कम, इसलिए यह पेज कच्चे बिना हड्डी के वजन से गिनता है। पकाने में मांस का पानी भी घटता है, और मटन की करी में तेल, प्याज़ और मसाले जुड़ते हैं, इसलिए ऊपर की संख्याएँ एक प्लेट करी का हिसाब नहीं हैं। IFCT 2017 में पके मटन की कोई पंक्ति नहीं है, इसलिए हम पके मटन की संख्या नहीं देते।
3 आम गलतियाँ
- हड्डी को मांस गिन लेना। हड्डी समेत 1 किलो खाने योग्य मांस का 1 किलो नहीं होता, इसलिए 1 किलो वाली पंक्ति ज़्यादा बताती है।
- पकी करी पर कच्चे मांस के आँकड़े लगाना। पानी घटने और तेल-मसाले जुड़ने से प्लेट का वजन और ऊर्जा बदल जाते हैं।
- हर "मटन" को एक संख्या मानना। बकरे और भेड़ में, और कंधे और रान में फ़र्क है: बकरे में प्रोटीन 20.33 से 22.07 ग्राम और फैट 5.98 से 11.94 ग्राम प्रति 100 ग्राम तक जाता है।
NYUS में मटन का हिसाब
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100 ग्राम मटन में कितना प्रोटीन होता है?
IFCT 2017 में कच्चे बकरे के मांस में प्रति 100 ग्राम 20.33 ग्राम (कंधा), 20.39 ग्राम (चॉप्स) और 22.07 ग्राम (रान) प्रोटीन है, और भेड़ के मांस में 18.24 ग्राम (कंधा), 18.00 ग्राम (चॉप्स) और 21.42 ग्राम (रान)। "मटन" कौन सी पंक्ति है, यह जानवर और हिस्से पर निर्भर है।
250 ग्राम, 500 ग्राम और 1 किलो मटन में कितना प्रोटीन होता है?
कच्ची, बिना हड्डी की बकरे की रान (प्रति 100 ग्राम 22.07 ग्राम) में 250 ग्राम पर लगभग 55.2 ग्राम, 500 ग्राम पर 110.4 ग्राम और 1 किलो पर 220.7 ग्राम प्रोटीन आता है। बकरे के कंधे (प्रति 100 ग्राम 20.33 ग्राम) में यह लगभग 50.8, 101.7 और 203.3 ग्राम है।
100 ग्राम मटन में कितनी कैलोरी होती है?
IFCT 2017 के अनुसार कच्चे बकरे के मांस में प्रति 100 ग्राम 188 कैलोरी (कंधा), 136 कैलोरी (चॉप्स) और 160 कैलोरी (रान) है, और भेड़ के मांस में कंधे, चॉप्स और रान के लिए 201, 119 और 164 कैलोरी। चर्बी वाले कंधे में सबसे ज़्यादा है।
मटन में ज़्यादा प्रोटीन है या चिकन ब्रेस्ट में?
IFCT 2017 में प्रति 100 ग्राम कच्ची बकरे की रान में 22.07 ग्राम और बिना त्वचा के चिकन ब्रेस्ट (N003) में 21.81 ग्राम प्रोटीन है, यानी रान में 0.26 ग्राम ज़्यादा। रान में 160 और चिकन ब्रेस्ट में 168 कैलोरी है, इसलिए प्रति 100 कैलोरी रान में 13.8 ग्राम और चिकन ब्रेस्ट में 13.0 ग्राम प्रोटीन है। ज़्यादा चर्बी वाले बकरे के कंधे में प्रति 100 ग्राम 20.33 ग्राम और प्रति 100 कैलोरी 10.8 ग्राम है, यानी दोनों में चिकन ब्रेस्ट से कम।
क्या कसाई से लिए 1 किलो मटन में उतना ही प्रोटीन होता है जितना तालिका में है?
ठीक उतना नहीं। IFCT 2017 के आँकड़े कच्चे खाने योग्य हिस्से के हैं, और हड्डी समेत लिए 1 किलो में खाने योग्य मांस 1 किलो से कम होता है। IFCT यह नहीं बताती कि कितना कम, इसलिए इस पेज पर 250 ग्राम, 500 ग्राम और 1 किलो के आँकड़े कच्चे बिना हड्डी के मांस के हैं।
स्रोत (26 अक्टूबर 2026 को जाँचे गए)
- Longvah T., Ananthan R., Bhaskarachary K., Venkaiah K., Indian Food Composition Tables 2017, National Institute of Nutrition (ICMR), Hyderabad, Table 1 "Proximate Principles and Dietary Fibre", प्रति 100 ग्राम खाने योग्य हिस्सा: बकरा O001 से O003 (PDF पेज 59) और O008 (पेज 60), भेड़ O014 से O016 और O021 (पेज 60), चिकन ब्रेस्ट N003 (पेज 58); "पोल्ट्री और अंडे को छोड़कर सारा डेटा कच्चे खाद्य का" वाला कथन (पेज 27): IFCT 2017 (PDF, nin.res.in)
- kJ से कैलोरी (1 कैलोरी = 4.184 kJ), 250/500 ग्राम और 1 किलो के हिसाब और प्रति 100 कैलोरी प्रोटीन: NYUS की गणना।