कलेजी, भेजा, गुर्दा में कितना प्रोटीन? बकरे के अंग
"कलेजी या भेजे में कितना प्रोटीन?" का कोई एक जवाब नहीं है, क्योंकि हर अंग अलग खाना है और भारतीय खाद्य संघटन तालिका (IFCT 2017, ICMR-NIN) उन्हें एक-एक करके देती है। हर आँकड़ा पक्का रहे, इसलिए इस पेज में सिर्फ़ बकरे और भेड़ के वे अंग हैं जिन्हें IFCT ने 2 या ज़्यादा क्षेत्रों के औसत से बनाया है, और हर पंक्ति के क्षेत्रों की संख्या लिखी है। kJ को कैलोरी में बदलना, 100 कैलोरी में प्रोटीन और मात्रा के हिसाब हमारी गणना हैं, जो नीचे खुले दिए गए हैं।
छोटा जवाब
इस पेज की 14 पंक्तियों में कच्चे बकरे और भेड़ के अंगों में प्रोटीन 12.32 ग्राम (बकरे का अंडकोष (कपूरा)) से 22.26 ग्राम (भेड़ की कलेजी) प्रति 100 ग्राम तक है। बकरे की कलेजी में 100 ग्राम में 20.32 ग्राम और 126 कैलोरी, दिल में 19.38 ग्राम और 118 कैलोरी, गुर्दे में 15.60 ग्राम और 89 कैलोरी, और भेजा में 13.82 ग्राम और 127 कैलोरी है।
तुलना के लिए, कच्ची बकरे की टाँग (O003, 6 क्षेत्र, हमारे मटन पेज की मांसपेशी वाली पंक्ति) में 22.07 ग्राम और 160 कैलोरी है। भेड़ की कलेजी 22.26 ग्राम के साथ उससे थोड़ी ऊपर है, और बकरे की कलेजी उससे 1.75 ग्राम नीचे है, पर प्रति 100 कैलोरी ज़्यादा प्रोटीन देती है: 16.2 ग्राम, जबकि टाँग से 13.8 ग्राम।
पंक्तियाँ कैसे चुनी गईं
IFCT 2017 में बकरे और भेड़ के अंगों की 18 पंक्तियाँ हैं (बकरा O004 से O013, भेड़ O017 से O024)। इनमें से सिर्फ़ 14 पंक्तियाँ 2 या ज़्यादा क्षेत्रों का औसत हैं, जो 2 से 6 क्षेत्रों से ली गई हैं: बकरे की 10 और भेड़ की 4। बाकी एक-क्षेत्र वाले नमूने हैं और छोड़ दिए गए हैं: भेड़ का भेजा (O017), भेड़ की ज़बान (O018), भेड़ का दिल (O020) और भेड़ की तिल्ली (O023)। IFCT 2017 के अनुसार पोल्ट्री और अंडे को छोड़कर सारा डेटा कच्चे खाद्य का है (PDF पेज 27), इसलिए ये कच्चे अंगों के आँकड़े हैं।
बकरे के अंग, प्रति 100 ग्राम
IFCT 2017, Table 1 (Proximate Principles), प्रति 100 ग्राम खाने योग्य हिस्सा, सबसे ज़्यादा प्रोटीन से सबसे कम की ओर। IFCT में ऊर्जा किलोजूल (kJ) में छपी है; हमने 1 कैलोरी = 4.184 kJ से कैलोरी में बदला है। "100 कैलोरी में प्रोटीन" प्रोटीन को बिना गोल की कैलोरी से भाग देकर 100 से गुणा करने पर आता है। "क्षेत्र" वह संख्या है जितने क्षेत्रों के नमूनों का यह औसत है।
| अंग (IFCT पंक्ति) | प्रोटीन | फैट | ऊर्जा / 100 ग्राम | 100 कैलोरी में प्रोटीन | क्षेत्र | IFCT कोड |
|---|---|---|---|---|---|---|
| बकरा, कलेजी (Goat, liver) | 20.32 ग्राम | 4.88 ग्राम | 126 कैलोरी (526 kJ) | 16.2 ग्राम | 6 | O008 |
| बकरा, दिल (Goat, heart) | 19.38 ग्राम | 4.40 ग्राम | 118 कैलोरी (492 kJ) | 16.5 ग्राम | 5 | O007 |
| बकरा, तिल्ली (Goat, spleen) | 18.45 ग्राम | 2.37 ग्राम | 96 कैलोरी (401 kJ) | 19.3 ग्राम | 4 | O010 |
| बकरा, फेफड़े (Goat, lungs) | 16.86 ग्राम | 3.09 ग्राम | 96 कैलोरी (401 kJ) | 17.6 ग्राम | 4 | O006 |
| बकरा, ज़बान (Goat, tongue) | 16.63 ग्राम | 13.68 ग्राम | 189 कैलोरी (789 kJ) | 8.8 ग्राम | 4 | O005 |
| बकरा, गुर्दे (Goat, kidneys) | 15.60 ग्राम | 2.93 ग्राम | 89 कैलोरी (374 kJ) | 17.5 ग्राम | 4 | O011 |
| बकरा, ओझरी (Goat, tripe) | 15.36 ग्राम | 3.36 ग्राम | 92 कैलोरी (386 kJ) | 16.6 ग्राम | 5 | O009 |
| बकरा, भेजा (Goat, brain) | 13.82 ग्राम | 8.06 ग्राम | 127 कैलोरी (533 kJ) | 10.8 ग्राम | 5 | O004 |
| बकरा, छोटी आँत (Goat, tube, small intestine) | 12.92 ग्राम | 8.26 ग्राम | 125 कैलोरी (525 kJ) | 10.3 ग्राम | 3 | O012 |
| बकरा, अंडकोष / कपूरा (Goat, testis) | 12.32 ग्राम | 2.39 ग्राम | 71 कैलोरी (298 kJ) | 17.3 ग्राम | 2 | O013 |
बकरे के अंगों में कलेजी में प्रोटीन सबसे ज़्यादा है (20.32 ग्राम) और अंडकोष में सबसे कम (12.32 ग्राम)। बकरे की ज़बान इस पेज की सबसे चर्बीदार पंक्ति है (13.68 ग्राम फैट, 100 ग्राम में 189 कैलोरी) और अंडकोष में ऊर्जा सबसे कम है (71 कैलोरी)। प्रोटीन में सबसे नीचे की तीन पंक्तियाँ भेजा, छोटी आँत और अंडकोष हैं (12.32 ग्राम, 12.92 ग्राम, 13.82 ग्राम)।
भेड़ के अंग, प्रति 100 ग्राम
2 या ज़्यादा क्षेत्रों वाली 4 भेड़ के अंगों की पंक्तियाँ, उसी क्रम में। इनमें से तीन सिर्फ़ 2 क्षेत्रों से हैं, इसलिए इन्हें बकरे की पंक्तियों से कमज़ोर सबूत मानें।
| अंग (IFCT पंक्ति) | प्रोटीन | फैट | ऊर्जा / 100 ग्राम | 100 कैलोरी में प्रोटीन | क्षेत्र | IFCT कोड |
|---|---|---|---|---|---|---|
| भेड़, कलेजी (Sheep, liver) | 22.26 ग्राम | 4.87 ग्राम | 134 कैलोरी (559 kJ) | 16.7 ग्राम | 4 | O021 |
| भेड़, ओझरी (Sheep, tripe) | 16.76 ग्राम | 4.05 ग्राम | 104 कैलोरी (435 kJ) | 16.1 ग्राम | 2 | O022 |
| भेड़, गुर्दे (Sheep, kidneys) | 16.22 ग्राम | 2.92 ग्राम | 92 कैलोरी (384 kJ) | 17.7 ग्राम | 2 | O024 |
| भेड़, फेफड़े (Sheep, lungs) | 16.12 ग्राम | 2.41 ग्राम | 87 कैलोरी (363 kJ) | 18.6 ग्राम | 2 | O019 |
जहाँ दोनों जानवरों की पंक्ति है, वहाँ कलेजी, ओझरी और गुर्दे में भेड़ में प्रोटीन ज़्यादा है, और फेफड़ों में बकरे में ज़्यादा (16.86 ग्राम बनाम 16.12 ग्राम)। फ़र्क छोटे हैं, और ये दो अलग नमूने हैं, इस बात का सबूत नहीं कि एक जानवर में हमेशा ज़्यादा होता है।
पानी, और अंग मांसपेशी से अलग क्यों हैं
अंगों में बहुत पानी होता है: इन पंक्तियों में प्रति 100 ग्राम 68.40 ग्राम (बकरे की ज़बान) से 84.29 ग्राम (बकरे का अंडकोष (कपूरा)) तक, जबकि बकरे की टाँग में 68.85 ग्राम। 100 ग्राम में सूखा हिस्सा कम होने से ज़्यादातर अंग प्रोटीन में बकरे की टाँग से नीचे रहते हैं, और अपनी ऊर्जा के हिसाब से इतना प्रोटीन देते हैं।
पाँच बकरे के अंगों के 100, 150 और 250 ग्राम
तालिका के हर खाने (सेल) में प्रोटीन और कैलोरी: IFCT का आँकड़ा × ग्राम ÷ 100। वजन हमारे चुने हुए हैं और कच्चे हैं।
| कच्चा बकरे का अंग | बकरे की कलेजी (O008) | बकरे का दिल (O007) | बकरे के गुर्दे (O011) | बकरे का भेजा (O004) | बकरे की ओझरी (O009) |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 ग्राम | ~20.3 ग्राम प्रोटीन, ~126 कैलोरी | ~19.4 ग्राम प्रोटीन, ~118 कैलोरी | ~15.6 ग्राम प्रोटीन, ~89 कैलोरी | ~13.8 ग्राम प्रोटीन, ~127 कैलोरी | ~15.4 ग्राम प्रोटीन, ~92 कैलोरी |
| 150 ग्राम | ~30.5 ग्राम प्रोटीन, ~189 कैलोरी | ~29.1 ग्राम प्रोटीन, ~176 कैलोरी | ~23.4 ग्राम प्रोटीन, ~134 कैलोरी | ~20.7 ग्राम प्रोटीन, ~191 कैलोरी | ~23.0 ग्राम प्रोटीन, ~138 कैलोरी |
| 250 ग्राम | ~50.8 ग्राम प्रोटीन, ~314 कैलोरी | ~48.5 ग्राम प्रोटीन, ~294 कैलोरी | ~39.0 ग्राम प्रोटीन, ~223 कैलोरी | ~34.6 ग्राम प्रोटीन, ~318 कैलोरी | ~38.4 ग्राम प्रोटीन, ~231 कैलोरी |
मात्रा सीधी रेखा में बढ़ती है, इसलिए 250 ग्राम में 100 ग्राम का ढाई गुना होता है।
कच्चे अंग पका व्यंजन नहीं हैं
IFCT 2017 के आँकड़े कच्चे खाने योग्य अंगों के हैं। कलेजी फ्राई, भेजा मसाला या बोटी की करी में तेल, प्याज़ और मसाले जुड़ते हैं, और पकाने से वजन बदलता है, इसलिए ऊपर की संख्याएँ उस व्यंजन की एक प्लेट का हिसाब नहीं हैं। IFCT 2017 में पके अंग की कोई पंक्ति नहीं है, इसलिए हम पके अंग की संख्या नहीं देते।
3 आम गलतियाँ
- "अंग" की एक संख्या मानना। इस पेज की पंक्तियों में प्रोटीन 12.32 से 22.26 ग्राम प्रति 100 ग्राम तक जाता है।
- भेजे को मांसपेशी वाले मांस जैसा मानना। बकरे के भेजे में प्रति 100 ग्राम 13.82 ग्राम प्रोटीन है, जबकि बकरे की टाँग में 22.07 ग्राम।
- तले या करी वाले अंगों पर कच्चे आँकड़े लगाना। तेल और मसाले ऊर्जा बदल देते हैं, और ऊपर की तालिकाएँ उनके बिना की हैं।
NYUS में कलेजी और भेजे का हिसाब
NYUS एक AI फिटनेस और डाइट कोच है जो आपके लक्ष्य, शरीर और पसंद (वेज, एगिटेरियन, नॉन-वेज) से खाने का प्लान बनाता है, और हर हफ़्ते के चेक-इन में, पर्याप्त लॉग होने पर, कैलोरी, मैक्रो और स्टेप लक्ष्य समायोजित करता है। इसमें 8,900+ खाने की चीज़ें हैं, लगभग सभी के मैक्रो फ़ूड-कंपोज़िशन डेटा से (भारत की IFCT 2017 तालिकाएँ, USDA और Nutritionix), और पूरा ऐप हिंदी, अंग्रेज़ी और हिंग्लिश में चलता है।
NYUS आज़माएँ
हिंदी में AI डाइट और फिटनेस कोच: आपके लक्ष्य और खाने के हिसाब से प्लान, हर हफ़्ते के चेक-इन के साथ। 30 दिन मुफ़्त, कार्ड की ज़रूरत नहीं। कोई विज्ञापन नहीं, डेटा बेचा नहीं जाता।
NYUS वेटलिस्ट से जुड़ेंअक्सर पूछे जाने वाले सवाल
100 ग्राम कलेजी में कितना प्रोटीन होता है?
IFCT 2017 के हिसाब से कच्ची बकरे की कलेजी के 100 ग्राम में 20.32 ग्राम प्रोटीन, 4.88 ग्राम फैट और 126 कैलोरी है (6 क्षेत्र)। कच्ची भेड़ की कलेजी में 22.26 ग्राम प्रोटीन, 4.87 ग्राम फैट और 134 कैलोरी है (4 क्षेत्र)।
बकरे के भेजे में कितना प्रोटीन होता है?
IFCT 2017 में कच्चे बकरे के भेजे (O004, 5 क्षेत्र) में प्रति 100 ग्राम 13.82 ग्राम प्रोटीन, 8.06 ग्राम फैट और 127 कैलोरी है। यह बकरे की टाँग (O003) से 8.25 ग्राम कम प्रोटीन है, जिसमें 22.07 ग्राम है।
किस अंग में सबसे ज़्यादा प्रोटीन है?
2 या ज़्यादा क्षेत्रों वाली 14 बकरे और भेड़ के अंगों की पंक्तियों में भेड़ की कलेजी में सबसे ज़्यादा, 22.26 ग्राम प्रति 100 ग्राम है, फिर बकरे की कलेजी 20.32 ग्राम और बकरे का दिल 19.38 ग्राम। बकरे के अंडकोष में सबसे कम, 12.32 ग्राम है। अलग जानवर अलग होते हैं, इसलिए इन्हें नमूने के जानवरों के आँकड़े मानें।
250 ग्राम बकरे की कलेजी या दिल में कितना प्रोटीन होता है?
IFCT 2017 से हमारी गणना के अनुसार कच्ची बकरे की कलेजी के 250 ग्राम में लगभग 50.8 ग्राम प्रोटीन और 314 कैलोरी है, और कच्चे बकरे के दिल के 250 ग्राम में लगभग 48.5 ग्राम और 294 कैलोरी। 250 ग्राम का वजन हमारा है, और ये कच्चे आँकड़े हैं, पके व्यंजन के नहीं।
भेड़ का भेजा, ज़बान, दिल और तिल्ली तालिका में क्यों नहीं हैं?
IFCT 2017 में ये एक-क्षेत्र वाली पंक्तियाँ हैं (O017, O018, O020 और O023 हर एक सिर्फ़ 1 क्षेत्र से), इसलिए इस पेज ने इन्हें छोड़ा है ताकि हर पंक्ति 2 या ज़्यादा क्षेत्रों का औसत रहे। IFCT में बकरे और भेड़ के अंगों की 18 पंक्तियाँ हैं; 14 इस नियम पर खरी उतरती हैं।
स्रोत (26 अक्टूबर 2026 को जाँचे गए)
- Longvah T., Ananthan R., Bhaskarachary K., Venkaiah K., Indian Food Composition Tables 2017, National Institute of Nutrition (ICMR), Hyderabad, Table 1 "Proximate Principles and Dietary Fibre", प्रति 100 ग्राम खाने योग्य हिस्सा, 2 या ज़्यादा क्षेत्रों वाली पंक्तियाँ: PDF पेज 59: O004, O005; PDF पेज 60: O006, O007, O008, O009, O010, O011, O012, O013, O019, O021, O022, O024। बकरे की टाँग की तुलना वाली पंक्ति: O003, PDF पेज 59। "पोल्ट्री और अंडे को छोड़कर सारा डेटा कच्चे खाद्य का" वाला कथन: पेज 27। IFCT 2017 (PDF, nin.res.in)
- kJ से कैलोरी (1 कैलोरी = 4.184 kJ), 100 कैलोरी में प्रोटीन और 100/150/250 ग्राम के हिसाब: NYUS की गणना।