मछली में कितना प्रोटीन? रोहू, कतला, हिलसा, 100 ग्राम
"मछली में कितना प्रोटीन?" का कोई एक जवाब नहीं है, क्योंकि मछली की प्रजातियाँ अलग हैं और भारतीय खाद्य संघटन तालिका (IFCT 2017, ICMR-NIN) उन्हें एक-एक करके देती है। हर आँकड़ा पक्का रहे, इसलिए इस पेज में सिर्फ़ वे पंक्तियाँ हैं जिन्हें IFCT ने 2 या ज़्यादा क्षेत्रों के औसत से बनाया है, और हर पंक्ति के क्षेत्रों की संख्या लिखी है। kJ को कैलोरी में बदलना और मात्रा के हिसाब हमारी गणना हैं, जो नीचे खुले दिए गए हैं।
छोटा जवाब
इस पेज की 38 पंक्तियों में कच्ची खाने योग्य मछली में प्रोटीन 13.07 ग्राम (Prawns, small (Macrobrachium sp.)) से 24.50 ग्राम (Tuna (Euthynnus affinis)) प्रति 100 ग्राम तक है। रोहू में 19.71 ग्राम और 102 कैलोरी, कतला में 17.94 ग्राम और 94 कैलोरी, हिलसा में 21.80 ग्राम और 259 कैलोरी है। प्रजातियाँ अलग हैं, इसलिए "मछली" की कोई एक संख्या नहीं है।
पंक्तियाँ कैसे चुनी गईं
IFCT 2017 में समुद्री मछली (समूह P, 92 पंक्तियाँ) और मीठे पानी की मछली व शेलफ़िश (समूह S, 10 पंक्तियाँ) में कुल 102 मछली और शेलफ़िश पंक्तियाँ हैं। इनमें से सिर्फ़ 38 पंक्तियाँ 2 या ज़्यादा क्षेत्रों का औसत हैं: 31 समुद्री और 7 मीठे पानी की। बाकी एक-क्षेत्र वाले नमूने हैं और छोड़ दिए गए हैं, जिनमें सार्डिन, काली पॉमफ्रेट, तिलापिया और बड़े झींगे शामिल हैं। IFCT 2017 के अनुसार पोल्ट्री और अंडे को छोड़कर सारा डेटा कच्चे खाद्य का है (PDF पेज 27), इसलिए ये कच्ची मछली के आँकड़े हैं।
मीठे पानी की मछली और झींगा, प्रति 100 ग्राम
IFCT 2017, Table 1 (Proximate Principles), प्रति 100 ग्राम खाने योग्य हिस्सा। IFCT में ऊर्जा किलोजूल (kJ) में छपी है; हमने 1 कैलोरी = 4.184 kJ से कैलोरी में बदला है। "क्षेत्र" वह संख्या है जितने क्षेत्रों के नमूनों का यह औसत है।
| मछली (IFCT पंक्ति) | प्रोटीन | फैट | ऊर्जा / 100 ग्राम | क्षेत्र | IFCT कोड |
|---|---|---|---|---|---|
| रोहू (Rohu, Labeo rohita) | 19.71 ग्राम | 2.39 ग्राम | 102 कैलोरी (428 kJ) | 6 | S006 |
| कतला (Catla, Catla catla) | 17.94 ग्राम | 2.15 ग्राम | 94 कैलोरी (394 kJ) | 6 | S002 |
| पंगास (Pangas, Pangasianodon hypophthalmus) | 17.12 ग्राम | 16.77 ग्राम | 204 कैलोरी (852 kJ) | 6 | S005 |
| Gold fish (Carassius auratus) | 16.91 ग्राम | 2.94 ग्राम | 95 कैलोरी (396 kJ) | 2 | S004 |
| Cat fish (Tandanus tandanus) | 15.86 ग्राम | 6.24 ग्राम | 124 कैलोरी (518 kJ) | 2 | S001 |
| टाइगर झींगा (Tiger prawns, Macrobrachium sp.) | 14.24 ग्राम | 0.66 ग्राम | 68 कैलोरी (284 kJ) | 2 | S010 |
| झींगा, छोटा (Prawns, small, Macrobrachium sp.) | 13.07 ग्राम | 0.78 ग्राम | 71 कैलोरी (297 kJ) | 3 | S009 |
मीठे पानी की पंक्तियों में रोहू में प्रोटीन सबसे ज़्यादा है (19.71 ग्राम), और पंगास में फैट और ऊर्जा सबसे ज़्यादा (16.77 ग्राम और 204 कैलोरी), जबकि रोहू में 2.39 ग्राम और 102 कैलोरी है।
समुद्री मछली, प्रति 100 ग्राम
यही तालिका 31 समुद्री पंक्तियों के लिए है, सबसे ज़्यादा प्रोटीन से सबसे कम की ओर। नाम IFCT के हैं, वैज्ञानिक नाम कोष्ठक में, क्योंकि एक ही मछली के भारत में अलग-अलग स्थानीय नाम हैं।
| मछली (IFCT पंक्ति) | प्रोटीन | फैट | ऊर्जा / 100 ग्राम | क्षेत्र | IFCT कोड |
|---|---|---|---|---|---|
| टूना (Tuna, Euthynnus affinis) | 24.50 ग्राम | 1.44 ग्राम | 112 कैलोरी (470 kJ) | 5 | P084 |
| Myil meen (Istiophorus platypterus) | 22.89 ग्राम | 0.56 ग्राम | 98 कैलोरी (410 kJ) | 2 | P041 |
| Shelavu (Sphyraena jello) | 22.46 ग्राम | 1.74 ग्राम | 107 कैलोरी (446 kJ) | 4 | P075 |
| Jathi vela meen (Lethrinus lentjan) | 22.45 ग्राम | 1.92 ग्राम | 108 कैलोरी (453 kJ) | 2 | P019 |
| Bommuralu (Muraenesox cinerius) | 22.30 ग्राम | 2.87 ग्राम | 116 कैलोरी (485 kJ) | 3 | P008 |
| Vanjaram (Scomberomorus commerson ) | 22.28 ग्राम | 5.18 ग्राम | 136 कैलोरी (570 kJ) | 2 | P087 |
| Kannadi paarai (Alectis indicus) | 22.09 ग्राम | 1.27 ग्राम | 101 कैलोरी (423 kJ) | 3 | P025 |
| Phopat (Coryphaena hippurus) | 22.05 ग्राम | 1.33 ग्राम | 101 कैलोरी (424 kJ) | 4 | P053 |
| Narba (Caranx sexfasciatus) | 21.95 ग्राम | 1.60 ग्राम | 103 कैलोरी (432 kJ) | 2 | P043 |
| Pambada (Lepturacanthus savala) | 21.95 ग्राम | 4.44 ग्राम | 128 कैलोरी (537 kJ) | 2 | P047 |
| हिलसा / इलिश (Hilsa, Tenualosa ilisha) | 21.80 ग्राम | 18.49 ग्राम | 259 कैलोरी (1083 kJ) | 2 | P017 |
| Tarlava (Drepane punctata) | 21.72 ग्राम | 1.20 ग्राम | 99 कैलोरी (414 kJ) | 2 | P081 |
| Aluva (Parastromateus niger) | 21.63 ग्राम | 1.80 ग्राम | 104 कैलोरी (434 kJ) | 3 | P002 |
| Raai fish (Lobotes surinamensis) | 21.61 ग्राम | 1.69 ग्राम | 103 कैलोरी (430 kJ) | 2 | P061 |
| Shark (Carcharhinus sorrah) | 21.60 ग्राम | 0.83 ग्राम | 95 कैलोरी (398 kJ) | 2 | P072 |
| बांगड़ा (Mackerel, Rastrelliger kanagurta) | 21.51 ग्राम | 1.53 ग्राम | 101 कैलोरी (423 kJ) | 3 | P034 |
| Matha (Acanthurus mata) | 21.17 ग्राम | 0.79 ग्राम | 93 कैलोरी (389 kJ) | 2 | P036 |
| पॉमफ्रेट, snub nose (Trachinotus blochii) | 21.05 ग्राम | 0.46 ग्राम | 90 कैलोरी (375 kJ) | 2 | P056 |
| Queen fish (Scomberoides commersonianus) | 20.97 ग्राम | 1.17 ग्राम | 96 कैलोरी (400 kJ) | 3 | P060 |
| Kalamaara (Leptomelanosoma indicum) | 20.89 ग्राम | 4.54 ग्राम | 125 कैलोरी (523 kJ) | 2 | P022 |
| Tholam (Plectorhinchus schotaf) | 20.78 ग्राम | 2.13 ग्राम | 103 कैलोरी (432 kJ) | 2 | P082 |
| Mullet (Mugil cephalus) | 20.23 ग्राम | 1.32 ग्राम | 94 कैलोरी (393 kJ) | 3 | P039 |
| Chakla (Rachycentron canadum) | 20.21 ग्राम | 1.68 ग्राम | 97 कैलोरी (406 kJ) | 5 | P010 |
| Kanamayya (Lutjanus rivulatus) | 20.19 ग्राम | 0.65 ग्राम | 88 कैलोरी (367 kJ) | 2 | P024 |
| Kayrai (Thunnus albacores) | 20.15 ग्राम | 3.00 ग्राम | 109 कैलोरी (454 kJ) | 2 | P028 |
| Vora (Siganus javus) | 20.14 ग्राम | 2.14 ग्राम | 101 कैलोरी (422 kJ) | 2 | P089 |
| Chelu (Elagatis bipinnulata) | 20.02 ग्राम | 0.70 ग्राम | 87 कैलोरी (366 kJ) | 2 | P012 |
| Anchovy (Stolephorus indicus) | 19.88 ग्राम | 0.78 ग्राम | 88 कैलोरी (367 kJ) | 2 | P003 |
| Gobro (Epinephelus diacanthus) | 19.37 ग्राम | 0.88 ग्राम | 87 कैलोरी (362 kJ) | 2 | P015 |
| सफेद पॉमफ्रेट (Pomfret, white, Pampus argenteus) | 19.02 ग्राम | 5.12 ग्राम | 123 कैलोरी (513 kJ) | 2 | P057 |
| बॉम्बे डक / बॉम्बिल (Bombay duck, Harpadon nehereus) | 13.53 ग्राम | 1.03 ग्राम | 69 कैलोरी (287 kJ) | 2 | P007 |
हिलसा इस पेज की सबसे चर्बीदार पंक्ति है (18.49 ग्राम फैट, 259 कैलोरी प्रति 100 ग्राम), और समुद्री पंक्तियों में बॉम्बे डक में प्रोटीन सबसे कम है (13.53 ग्राम), क्योंकि उसमें ज़्यादातर पानी है (83.24 ग्राम)।
पाँच आम मछलियों के 250 ग्राम और 500 ग्राम
तालिका के हर खाने (सेल) में प्रोटीन और कैलोरी: IFCT का आँकड़ा × ग्राम ÷ 100। वजन कच्चे खाने योग्य मांस का है।
| कच्ची खाने योग्य मछली | रोहू (S006) | कतला (S002) | हिलसा / इलिश (P017) | बांगड़ा (P034) | सफेद पॉमफ्रेट (P057) |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 ग्राम | ~19.7 ग्राम प्रोटीन, ~102 कैलोरी | ~17.9 ग्राम प्रोटीन, ~94 कैलोरी | ~21.8 ग्राम प्रोटीन, ~259 कैलोरी | ~21.5 ग्राम प्रोटीन, ~101 कैलोरी | ~19.0 ग्राम प्रोटीन, ~123 कैलोरी |
| 250 ग्राम | ~49.3 ग्राम प्रोटीन, ~256 कैलोरी | ~44.9 ग्राम प्रोटीन, ~235 कैलोरी | ~54.5 ग्राम प्रोटीन, ~647 कैलोरी | ~53.8 ग्राम प्रोटीन, ~253 कैलोरी | ~47.6 ग्राम प्रोटीन, ~307 कैलोरी |
| 500 ग्राम | ~98.6 ग्राम प्रोटीन, ~511 कैलोरी | ~89.7 ग्राम प्रोटीन, ~471 कैलोरी | ~109.0 ग्राम प्रोटीन, ~1294 कैलोरी | ~107.6 ग्राम प्रोटीन, ~505 कैलोरी | ~95.1 ग्राम प्रोटीन, ~613 कैलोरी |
मात्रा सीधी रेखा में बढ़ती है, इसलिए 500 ग्राम में 100 ग्राम का पाँच गुना होता है।
पूरी मछली, काँटे और करी
IFCT 2017 के आँकड़े कच्चे खाने योग्य हिस्से के हैं। सिर, काँटों और छिलके समेत ली गई पूरी मछली में खाने योग्य मांस उसके वजन से कम होता है, और तालिकाएँ यह नहीं बतातीं कि कितना कम, इसलिए इस पेज के 250 और 500 ग्राम खाने योग्य मांस के हैं। तलने या मछली की करी में तेल और मसाले जुड़ते हैं, इसलिए ऊपर की संख्याएँ एक प्लेट मछली की करी का हिसाब नहीं हैं। IFCT 2017 में पकी मछली की कोई पंक्ति नहीं है, इसलिए हम पकी मछली की संख्या नहीं देते।
3 आम गलतियाँ
- "मछली" की एक संख्या मानना। इस पेज की पंक्तियों में प्रोटीन 13.07 से 24.50 ग्राम प्रति 100 ग्राम तक जाता है।
- पूरी मछली को मांस गिन लेना। सिर, काँटे और छिलका खाने योग्य मांस नहीं हैं, इसलिए 500 ग्राम की पूरी मछली 500 ग्राम वाले कॉलम से कम देती है।
- तली या करी मछली पर कच्चे आँकड़े लगाना। तेल, बेसन और मसाले ऊर्जा बदल देते हैं, और ऊपर की तालिकाएँ उनके बिना की हैं।
NYUS में मछली का हिसाब
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NYUS वेटलिस्ट से जुड़ेंअक्सर पूछे जाने वाले सवाल
100 ग्राम मछली में कितना प्रोटीन होता है?
यह प्रजाति पर निर्भर है। IFCT 2017 की 2 या ज़्यादा क्षेत्रों से ली गई 38 मछली और झींगा पंक्तियों में कच्चे खाने योग्य हिस्से में प्रोटीन 13.07 ग्राम प्रति 100 ग्राम (Prawns, small (Macrobrachium sp.)) से 24.50 ग्राम (Tuna (Euthynnus affinis)) तक है। रोहू में 19.71 ग्राम, कतला में 17.94 ग्राम, हिलसा में 21.80 ग्राम और बांगड़ा (mackerel) में 21.51 ग्राम है।
250 ग्राम रोहू या कतला में कितना प्रोटीन होता है?
IFCT 2017 के हिसाब से कच्चे खाने योग्य रोहू के 250 ग्राम में लगभग 49.3 ग्राम प्रोटीन और 256 कैलोरी है, और कतला के 250 ग्राम में लगभग 44.9 ग्राम और 235 कैलोरी। यह खाने योग्य मांस है, पूरी मछली नहीं।
किस मछली में सबसे ज़्यादा प्रोटीन है?
2 या ज़्यादा क्षेत्रों वाली पंक्तियों में Tuna (Euthynnus affinis) में सबसे ज़्यादा, 24.50 ग्राम प्रति 100 ग्राम है। रोहू में 19.71 ग्राम और हिलसा में 21.80 ग्राम है। अलग प्रजाति और अलग पकड़ में फ़र्क होता है, इसलिए इन्हें नमूने की मछली के आँकड़े मानें, हर जगह की प्रजाति का नियम नहीं।
हिलसा में कितनी कैलोरी और कितना फैट होता है?
IFCT 2017 में हिलसा (P017, 2 क्षेत्र) में प्रति 100 ग्राम 259 कैलोरी और 18.49 ग्राम फैट है, जो इस पेज की 38 पंक्तियों में सबसे ज़्यादा ऊर्जा और फैट है। रोहू में 102 कैलोरी और 2.39 ग्राम फैट है।
सार्डिन, काली पॉमफ्रेट, तिलापिया और बड़े झींगे तालिका में क्यों नहीं हैं?
IFCT 2017 में ये एक-क्षेत्र वाली पंक्तियाँ हैं (सार्डिन, काली पॉमफ्रेट, तिलापिया और बड़े झींगे हर एक सिर्फ़ 1 क्षेत्र से), इसलिए इस पेज ने इन्हें छोड़ा है ताकि हर पंक्ति 2 या ज़्यादा क्षेत्रों का औसत रहे। IFCT में समूह P और S में 102 मछली और शेलफ़िश पंक्तियाँ हैं; 38 इस नियम पर खरी उतरती हैं।
स्रोत (26 अक्टूबर 2026 को जाँचे गए)
- Longvah T., Ananthan R., Bhaskarachary K., Venkaiah K., Indian Food Composition Tables 2017, National Institute of Nutrition (ICMR), Hyderabad, Table 1 "Proximate Principles and Dietary Fibre", प्रति 100 ग्राम खाने योग्य हिस्सा, 2 या ज़्यादा क्षेत्रों वाली पंक्तियाँ: PDF पेज 63: P002, P003, P007, P008, P010, P012, P015, P017, P019; PDF पेज 64: P022, P024, P025, P028, P034, P036, P039, P041, P043; PDF पेज 65: P047, P053, P056, P057, P060, P061; PDF पेज 66: P072, P075, P081, P082, P084, P087; PDF पेज 67: P089; PDF पेज 68: S001, S002, S004, S005, S006, S009, S010। "पोल्ट्री और अंडे को छोड़कर सारा डेटा कच्चे खाद्य का" वाला कथन: पेज 27। IFCT 2017 (PDF, nin.res.in)
- kJ से कैलोरी (1 कैलोरी = 4.184 kJ) और 250/500 ग्राम के हिसाब: NYUS की गणना।