पनीर बटर मसाला में कितनी कैलोरी? पालक और मटर पनीर भी

NYUS Inc. · अक्टूबर 2026 · Read in English: Paneer Curry Calories: Butter Masala, Palak, Matar

"पनीर बटर मसाला कैलोरी", "पालक पनीर कैलोरी" और "मटर पनीर कैलोरी", प्रति 100 ग्राम, रेस्तराँ और प्रोटीन के साथ, भारत में खूब खोजे जाते हैं, और जवाब हर जगह अलग मिलते हैं। किसी प्राथमिक तालिका में इनमें से किसी का रिकॉर्ड नहीं है: भारत सरकार के राष्ट्रीय पोषण संस्थान (ICMR-NIN) की भारतीय खाद्य संघटन तालिका (IFCT 2017) में लगभग पूरी तरह कच्चे खाद्य पदार्थ हैं (इसकी गिनी-चुनी पकी हुई पंक्तियाँ उबले और ऑमलेट अंडों और भुनी सेवइयों की हैं), पनीर करी या कोई दूसरा मिला-जुला व्यंजन नहीं है, और क्रीम या मक्खन की भी कोई पंक्ति नहीं है; उसकी पनीर वाली पंक्ति L003 सादे पनीर की है, और USDA FoodData Central SR Legacy में भी पनीर करी का कोई रिकॉर्ड नहीं है। इसलिए यह पेज कोई तय संख्या नहीं देता। यह हर करी की एक सर्विंग को लाइन-दर-लाइन जोड़कर निकालता है: पनीर, सब्ज़ियाँ और काजू IFCT 2017 की नामित पंक्तियों से, और मक्खन, क्रीम और तेल USDA के रिकॉर्ड से। वजन हमारे अनुमान हैं, और चिकनाई अलग दिखाई गई है ताकि पता चले कि वह कितना जोड़ती है। ये अनुमान हैं, और इन्हें इसलिए दिखाया गया है कि आप वजन अपने बर्तन के हिसाब से बदल सकें।

छोटा जवाब

हमारे हिसाब से पनीर बटर मसाला की एक सर्विंग (पनीर 100 ग्राम, टमाटर 150 ग्राम, प्याज़ 50 ग्राम, काजू 15 ग्राम, अदरक 5 ग्राम, लहसुन 5 ग्राम, मक्खन 10 ग्राम और 1 टेबलस्पून क्रीम) लगभग 576.7 कैलोरी और 24.5 ग्राम प्रोटीन की बनती है। पालक पनीर की एक सर्विंग (पनीर 100 ग्राम, पालक 200 ग्राम, प्याज़ 50 ग्राम, टमाटर 60 ग्राम, अदरक 5 ग्राम, लहसुन 5 ग्राम और 2 चम्मच तेल) लगभग 478.0 कैलोरी और 24.9 ग्राम प्रोटीन की बनती है। मटर पनीर की एक सर्विंग (पनीर 100 ग्राम, ताज़ी मटर 80 ग्राम, टमाटर 120 ग्राम, प्याज़ 50 ग्राम, अदरक 5 ग्राम, लहसुन 5 ग्राम और 2 चम्मच तेल) लगभग 505.6 कैलोरी और 26.8 ग्राम प्रोटीन की बनती है। 80 से 120 ग्राम पनीर और बताई गई चिकनाई की मात्रा पर दायरे ये हैं: बटर मसाला 479.9 से 673.7 कैलोरी (हर बार एक टेबलस्पून क्रीम के साथ), पालक पनीर 377.2 से 578.8 और मटर पनीर 404.8 से 606.4; हर मान में कुछ मक्खन या तेल शामिल है। ये अनुमान हैं, नीचे लिखे वजन से निकले हैं; ये मापे हुए मान नहीं हैं और किसी करी के रिकॉर्ड से नहीं हैं। हमारा नतीजा: हर मुख्य उदाहरण में अकेला पनीर 305.4 कैलोरी का है, इसलिए बाकी का फ़ैसला ग्रेवी और चिकनाई करती हैं, और इस हिसाब में तीनों में बटर मसाला सबसे ऊपर है, क्योंकि उसमें मक्खन, क्रीम और काजू हैं।

IFCT 2017 की जो पंक्तियाँ हमने लीं, प्रति 100 ग्राम

IFCT 2017 की Table 1 प्रति 100 ग्राम खाने योग्य हिस्से के लिए पानी, प्रोटीन, राख, कुल फैट और kJ में ऊर्जा देती है; जहाँ तालिका में हैं, वहाँ कार्बोहाइड्रेट और रेशे के कॉलम भी (पनीर की पंक्ति में कार्बोहाइड्रेट छपा है, रेशा नहीं)। हमने ये 8 पंक्तियाँ 29 अक्टूबर 2026 को PDF के टेक्स्ट से पढ़ीं, दिखाए गए क्षेत्रों के औसत के रूप में; कैलोरी हमारी है (kJ को 4.184 से भाग देकर, 0.1 तक)। IFCT में हिस्सों के वजन नहीं दिए गए हैं, और ये पंक्तियाँ कच्चे खाद्य पदार्थों की हैं, इसलिए हम कच्चे वजन गिनते हैं।

मक्खन, क्रीम और तेल: USDA SR Legacy, प्रति 100 ग्राम

IFCT 2017 में मक्खन, क्रीम या खाना पकाने के तेल की पंक्ति नहीं है, इसलिए ये USDA FoodData Central SR Legacy से लिए गए हैं; तीनों अमेरिकी रिकॉर्ड हैं। मक्खन: SR Legacy 173410 (नमकीन मक्खन), प्रति 100 ग्राम 717 कैलोरी, यानी 3000 kJ। क्रीम: SR Legacy 170859 (भारी व्हिपिंग क्रीम), प्रति 100 ग्राम 340 कैलोरी, यानी 1420 kJ। तेल: SR Legacy 171410 (मूंगफली का तेल), प्रति 100 ग्राम 884 कैलोरी, यानी 3700 kJ। USDA के घरेलू माप: मक्खन की 1 पैट (pat) (5 ग्राम) 35.9 कैलोरी की है; क्रीम का 1 टेबलस्पून (15 ग्राम) 51.0 कैलोरी का; तेल का 1 चम्मच (4.5 ग्राम) 39.8 कैलोरी का। हमारा गणित: छपी कैलोरी प्रति 100 ग्राम × ग्राम ÷ 100 (जैसे 717 × 5 / 100 = 35.85, यानी 35.9)। हमारे मक्खन के 5, 10 और 15 ग्राम के वजन 35.9, 71.7 और 107.6 कैलोरी के हैं; तेल के 1, 2 और 3 चम्मच 39.8, 79.6 और 119.3 कैलोरी के हैं। USDA के लेबल और बाकी घरेलू माप अंग्रेज़ी पेज पर जस के तस दिए गए हैं।

पहला उदाहरण: पनीर बटर मसाला

यहाँ हर वजन एक सर्विंग के लिए हमारा अनुमान है, और सब कच्चा गिना गया है: पनीर, टमाटर, प्याज़, काजू (जो आम तौर पर ग्रेवी को गाढ़ा करने के लिए डाला जाता है), अदरक और लहसुन, फिर मक्खन और एक टेबलस्पून क्रीम (USDA का छपा 15 ग्राम)। हर IFCT लाइन kJ को 4.184 से भाग देकर, ग्राम से गुणा करके, 100 से भाग देकर, 0.1 कैलोरी तक निकाली गई है; हर USDA लाइन छपी कैलोरी प्रति 100 ग्राम को ग्राम से गुणा करके, 100 से भाग देकर निकली है; प्रोटीन तालिका का प्रति 100 ग्राम प्रोटीन × ग्राम ÷ 100 है। मसाला पाउडर, नमक, कसूरी मेथी और चीनी नहीं गिने गए हैं।

दूसरी तालिका में पनीर का कच्चा वजन (80, 100 या 120 ग्राम) और मक्खन (5, 10 या 15 ग्राम) बदले गए हैं; बाकी हर लाइन ऊपर लिखे वजन पर तय है।

दूसरा उदाहरण: पालक पनीर

तरीका वही है; वजन फिर हमारे हैं: 200 ग्राम कच्चा पालक (IFCT C033 कच्ची पत्तियों की पंक्ति है; पकाए, पीसे हुए पालक का वजन किसी तालिका में नहीं है), प्याज़, टमाटर, अदरक और लहसुन, मूंगफली के तेल में पके हुए। क्रीम नहीं गिनी गई है।

दूसरी तालिका में पनीर का कच्चा वजन (80, 100 या 120 ग्राम) और तेल (1, 2 या 3 चम्मच) बदले गए हैं; बाकी हर लाइन ऊपर लिखे वजन पर तय है।

तीसरा उदाहरण: मटर पनीर

तरीका वही है; वजन फिर हमारे हैं: 80 ग्राम ताज़ी मटर (IFCT D061), टमाटर, प्याज़, अदरक और लहसुन, मूंगफली के तेल में पके हुए। क्रीम नहीं गिनी गई है।

तीनों मुख्य उदाहरण साथ-साथ

छोटे जवाब में यही तीन उदाहरण लिए गए हैं; हर संख्या ऊपर की तालिकाओं और उसकी पंक्ति में लिखे वजन से निकलती है।

इन संख्याओं में क्या ख़ास दिखता है

• हर मुख्य उदाहरण में पनीर सबसे बड़ी अकेली लाइन है: 100 ग्राम पनीर (IFCT L003, प्रति 100 ग्राम 305.4 कैलोरी) 305.4 कैलोरी का है, जबकि बटर मसाला में बाकी सब कुछ (सब्ज़ियाँ, काजू, क्रीम और मक्खन) 271.3 कैलोरी का है, पालक पनीर में 172.6 और मटर पनीर में 200.2 कैलोरी का।
• बटर मसाला: उसके 10 ग्राम मक्खन के 71.7 कैलोरी हैं और एक टेबलस्पून क्रीम के 51.0 कैलोरी; 15 ग्राम काजू (IFCT H005) के 87.4 कैलोरी हैं। इस हिसाब में उसे पनीर का वजन (80 से 120 ग्राम) मक्खन (5 से 15 ग्राम) से ज़्यादा बदलता है: 122.1 कैलोरी बनाम 71.7 कैलोरी।
• पालक पनीर: 200 ग्राम कच्चे पालक के 48.8 कैलोरी हैं; उसे पनीर का वजन तेल (1 से 3 चम्मच) से ज़्यादा बदलता है: 122.1 कैलोरी बनाम 79.5 कैलोरी।
• मटर पनीर: 80 ग्राम ताज़ी मटर के 65.0 कैलोरी हैं; उसे भी पनीर का वजन तेल से ज़्यादा बदलता है: 122.1 कैलोरी बनाम 79.5 कैलोरी।
• प्रोटीन: तीनों मुख्य उदाहरणों में 24.5, 24.9 और 26.8 ग्राम, जिनमें से पनीर का हिस्सा 18.9 ग्राम है।
• ये अनुमान हैं: करी का कोई रिकॉर्ड नहीं है, वजन हमारे हैं, और तला हुआ पनीर, ज़्यादा मक्खन या क्रीम, या बड़ी सर्विंग होने पर संख्या ज़्यादा होगी।

ये अनुमान हैं, आपकी करी नहीं

• इस व्यंजन का कोई रिकॉर्ड नहीं है। IFCT 2017 में लगभग पूरी तरह कच्चे खाद्य पदार्थ हैं और कोई मिला-जुला व्यंजन नहीं है, और USDA SR Legacy में पनीर करी का कोई रिकॉर्ड नहीं है।
• वजन हमारी मान्यताएँ हैं। कोई तालिका नहीं बताती कि एक सर्विंग में कितना पनीर, ग्रेवी का आधार या चिकनाई जाती है; हमारे वजन इसलिए लिखे गए हैं कि आप उन्हें बदल सकें।
• वजन कच्चे हैं। पालक, मटर और टमाटर पकने में पानी खोते या सोखते हैं और कोई तालिका पके वजन नहीं छापती, इसलिए पेज कच्चे वजन गिनता है।
• प्रति 100 ग्राम की कोई संख्या नहीं। कोई तालिका पकी करी का वजन नहीं छापती, इसलिए इन पंक्तियों से प्रति 100 ग्राम कैलोरी नहीं निकाली जा सकती।
• मक्खन, क्रीम और तेल का आँकड़ा अमेरिकी है। ये तीनों पंक्तियाँ अमेरिकी रिकॉर्ड हैं; IFCT में इनमें से कोई नहीं है।
• लेबल छापे गए हैं, परखे नहीं गए। USDA के रिकॉर्ड पर छपे लेबल उसके अपने शब्द हैं; हम उन्हें छापते हैं और उनसे कोई नतीजा नहीं निकालते।

सही हिसाब रखने के 4 तरीके

1. हिस्सों में लॉग करें। पनीर को कच्चा तौलें, ग्रेवी की सब्ज़ियों और मेवों का अंदाज़ा लगाएँ, और मक्खन, क्रीम और तेल को उनके अपने वजन से लॉग करें (वजन × मान ÷ 100); चम्मच की कैलोरी हमारी ghee, oil and sugar guide (अंग्रेज़ी) में है।
2. बताएँ कि पनीर कितना। यह तीनों में सबसे बड़ी लाइन है; बटर मसाला में 80 और 120 ग्राम पनीर में 122.1 कैलोरी का फ़र्क है।
3. तला हुआ पनीर अलग लॉग करें। टुकड़ों को पहले तलने से जुड़ने वाला तेल इन आँकड़ों में नहीं है।
4. रोटी, चावल या नान अलग लॉग करें। वे इन आँकड़ों में नहीं हैं।

NYUS में पनीर करी का हिसाब

हम NYUS बनाते हैं, इसलिए इसे हमारी बात की तरह पढ़ें। NYUS एक AI फिटनेस और डाइट कोच है जो आपके लक्ष्य, शरीर और पसंद (वेज, एगिटेरियन, नॉन-वेज) से खाने का प्लान बनाता है, और हर हफ़्ते के चेक-इन में, पर्याप्त लॉग होने पर, कैलोरी, मैक्रो और स्टेप लक्ष्य समायोजित करता है। इसमें कोई विज्ञापन नहीं है और डेटा बेचा नहीं जाता। भारतीय पैकेट वाले खाने का बारकोड कवरेज पूरा नहीं है, इसलिए स्कैन में कुछ न मिले तो नाम से खोजें।

इस पेज में क्या नहीं है

• किसी भी पनीर करी की मापी हुई कैलोरी: कोई प्राथमिक रिकॉर्ड नहीं छापता, इसलिए यहाँ की हर संख्या तय किए वजन से निकला अनुमान है।
• कैलोरी का लक्ष्य, और पनीर या इन करियों का शरीर पर क्या असर होता है, इस बारे में कोई दावा: हमने किसी व्यक्ति के लिए ऐसा कुछ नहीं देखा, इसलिए नहीं देते। कोई बीमारी हो या गर्भावस्था हो तो अपने डॉक्टर या डाइटीशियन से पूछें।
• मसाला पाउडर, नमक, कसूरी मेथी, चीनी, धनिया, और शाही पनीर, कड़ाही पनीर, पनीर टिक्का मसाला और लो-फैट पनीर जैसे दूसरे रूप: नहीं गिने गए; इन्हें इनकी अपनी पंक्तियों से लॉग करें।
• रेस्तराँ, ढाबे और पैकेट वाली या खाने के लिए तैयार पनीर करी: कोई तालिका रेस्तराँ का वजन या चिकनाई नहीं छापती, इसलिए हम ऐसी कोई संख्या नहीं देते; पैकेट वाली के लिए पैक पर लिखा पढ़ें।
• इन्हीं सब्ज़ियों की IFCT की दूसरी पंक्तियाँ: मौजूद हैं, यहाँ दोहराई नहीं गईं।
• ऊर्जा, पानी, प्रोटीन, फैट, कार्बोहाइड्रेट, रेशे, कुल शक्कर और सोडियम से आगे के पोषक तत्व: यहाँ शामिल नहीं हैं।

अक्सर पूछे जाने वाले सवाल

स्रोत (29 अक्टूबर 2026 को जाँचे गए)

• ICMR-NIN, Indian Food Composition Tables 2017 (IFCT 2017), Table 1, प्रति 100 ग्राम खाने योग्य हिस्सा, दिखाए गए क्षेत्रों का औसत (PDF के टेक्स्ट से 29 अक्टूबर 2026 को पढ़ा गया): L003 पनीर (6 क्षेत्र, 1278 kJ, PDF पेज 57); D075 टमाटर (6 क्षेत्र, 79 kJ, पेज 48); G017 प्याज़ (6 क्षेत्र, 201 kJ, पेज 54); H005 काजू (6 क्षेत्र, 2438 kJ, पेज 55); G014 अदरक (6 क्षेत्र, 230 kJ, पेज 54); G011 लहसुन (6 क्षेत्र, 518 kJ, पेज 54); C033 पालक (6 क्षेत्र, 102 kJ, पेज 45); D061 ताज़ी मटर (6 क्षेत्र, 340 kJ, पेज 48)। IFCT 2017 में लगभग पूरी तरह कच्चे खाद्य पदार्थ हैं और पनीर करी या कोई दूसरा मिला-जुला व्यंजन नहीं है, और क्रीम या मक्खन की पंक्ति भी नहीं है; उसकी पनीर वाली पंक्ति L003 सादे पनीर की है (PDF के टेक्स्ट में paneer, butter, cream और curry खोजे गए; Table 1 में दूध और दूध के उत्पादों की पंक्तियाँ L001 से L004 हैं)।
• USDA FoodData Central: SR Legacy 173410 (Butter, salted), SR Legacy 170859 (Cream, fluid, heavy whipping) और SR Legacy 171410 (Oil, peanut, salad or cooking); मान ऊपर के हिस्से में दिए हैं (29 अक्टूबर 2026 को पढ़े गए)।
• ये सभी आँकड़े हमारे अंग्रेज़ी पेज से लिए गए हैं, जहाँ USDA के लेबल और बाकी घरेलू माप भी जस के तस छपे हैं: Paneer Curry Calories: Butter Masala, Palak, Matar।
• nyus.in, NYUS का लैंडिंग पेज, 29 अक्टूबर 2026 को NYUS वाले हिस्से और CTA के लिए पढ़ा गया।

सामग्री के वजन, kJ से कैलोरी का रूपांतरण, लाइन के मान, जोड़, तालिकाएँ, राउंडिंग, तुलनाएँ और "हमारा नतीजा" से शुरू होने वाला हर वाक्य NYUS की अपनी मान्यताएँ, गणित या राय हैं, USDA या IFCT की नहीं। IFCT के मान IFCT 2017 की Table 1 में छपे औसत हैं; पहले कॉलम के नाम तालिकाओं के अपने नाम हैं।