मिक्स वेज में कितनी कैलोरी? आलू के साथ और बिना

NYUS Inc. · अक्टूबर 2026 · Read in English: Mix Veg Calories: With and Without Potato Worked Out

"मिक्स वेज में कितनी कैलोरी", उसके साथ "प्रति 100 ग्राम", "प्रोटीन", "एक कप" और "मिक्स वेज सब्ज़ी में कितनी कैलोरी", भारत में खूब खोजे जाते हैं, और जवाब हर जगह अलग मिलते हैं। किसी प्राथमिक तालिका में मिक्स वेज का रिकॉर्ड नहीं है: भारत सरकार के राष्ट्रीय पोषण संस्थान (ICMR-NIN) की भारतीय खाद्य संघटन तालिका (IFCT 2017) में लगभग पूरी तरह कच्चे खाद्य पदार्थ हैं (इसकी गिनी-चुनी पकी हुई पंक्तियाँ उबले और ऑमलेट अंडों और भुनी सेवइयों की हैं), मिक्स वेज, करी या कोई दूसरा पका व्यंजन नहीं है, और खाना पकाने के तेल की पंक्ति भी नहीं है, और USDA FoodData Central SR Legacy में भी मिक्स वेज या मिली-जुली सब्ज़ी की करी का कोई रिकॉर्ड नहीं है। इसलिए यह पेज कोई तय संख्या नहीं देता। यह एक सर्विंग को लाइन-दर-लाइन जोड़कर निकालता है: आलू, गाजर, फ्रेंच बीन्स, मटर, फूलगोभी, प्याज़, टमाटर, अदरक, लहसुन और मसाले IFCT 2017 की नामित पंक्तियों से, और तेल USDA के रिकॉर्ड से। वजन हमारे अनुमान हैं और तेल अलग दिखाया गया है ताकि पता चले कि वह कितना जोड़ता है, एक बार आलू के साथ और एक बार बिना आलू के। ये अनुमान हैं, और इन्हें इसलिए दिखाया गया है कि आप वजन अपनी कड़ाही के हिसाब से बदल सकें।

छोटा जवाब

हमारे हिसाब से आलू वाली मिक्स वेज सब्ज़ी की एक सर्विंग (आलू 60 ग्राम, गाजर 40 ग्राम, फ्रेंच बीन्स 40 ग्राम, ताज़ी मटर 40 ग्राम, फूलगोभी 60 ग्राम, प्याज़ 40 ग्राम, टमाटर 40 ग्राम, अदरक 5 ग्राम, लहसुन 4 ग्राम, जीरा 1 ग्राम, हरी मिर्च 2 ग्राम, हल्दी 0.5 ग्राम और 2 चम्मच तेल) लगभग 230.6 कैलोरी और 7.9 ग्राम प्रोटीन की बनती है, और वही 240 ग्राम सब्ज़ियाँ बिना आलू के लगभग 202.4 कैलोरी और 8.3 ग्राम प्रोटीन की। 180 से 360 ग्राम कच्ची सब्ज़ियों, दोनों रूपों और 1 से 3 चम्मच तेल पर दायरा 141.9 से 325.8 कैलोरी है; हर मान में तेल शामिल है। ये अनुमान हैं, नीचे लिखे वजन से निकले हैं; ये मापे हुए मान नहीं हैं और किसी मिक्स वेज के रिकॉर्ड से नहीं हैं। हमारा नतीजा: आलू वाले मुख्य उदाहरण में सबसे बड़ी लाइन सब्ज़ियाँ हैं (111.3 कैलोरी), फिर तेल (79.6 कैलोरी) और प्याज़, टमाटर, अदरक, लहसुन और मसाले (39.7 कैलोरी), और बराबर कच्चे वजन पर आलू वाला रूप बिना आलू वाले रूप से 28.2 कैलोरी ऊपर है।

IFCT 2017 की जो पंक्तियाँ हमने लीं, प्रति 100 ग्राम

IFCT 2017 की Table 1 प्रति 100 ग्राम खाने योग्य हिस्से के लिए पानी, प्रोटीन, राख, कुल फैट, रेशा, कार्बोहाइड्रेट और kJ में ऊर्जा देती है। हमने ये 12 पंक्तियाँ 29 अक्टूबर 2026 को PDF के टेक्स्ट से पढ़ीं, दिखाए गए क्षेत्रों के औसत के रूप में; कैलोरी हमारी है (kJ को 4.184 से भाग देकर, 0.1 तक)। IFCT में हिस्सों के वजन नहीं दिए गए हैं, और ये पंक्तियाँ कच्ची सब्ज़ियों और मसालों की हैं, इसलिए हम कच्चे वजन गिनते हैं; पकी सब्ज़ी का वजन किसी तालिका में नहीं है।

तेल: USDA SR Legacy, प्रति 100 ग्राम

IFCT 2017 में खाना पकाने के तेल की पंक्ति नहीं है, इसलिए तेल USDA FoodData Central SR Legacy से लिया गया है; यह अमेरिकी रिकॉर्ड है। हमने मूंगफली का तेल लिया है (SR Legacy 171410: प्रति 100 ग्राम 884 कैलोरी, यानी 3700 kJ)। USDA में 1 चम्मच 4.5 ग्राम छपा है, यानी 39.8 कैलोरी (हमारा गणित: 884 × 4.5 / 100 = 39.78)। इसी हिसाब से 2 चम्मच 79.6 कैलोरी और 3 चम्मच 119.3 कैलोरी है। USDA के लेबल और 1 कप तथा 1 टेबलस्पून के बाकी वजन अंग्रेज़ी पेज पर जस के तस दिए गए हैं।

पहला उदाहरण: आलू वाली मिक्स वेज

यहाँ हर वजन एक सर्विंग के लिए हमारा अनुमान है, और सब कच्चा गिना गया है: सब्ज़ियाँ (आलू, गाजर, फ्रेंच बीन्स, ताज़ी मटर और फूलगोभी, कुल 240 ग्राम), प्याज़, टमाटर, अदरक, लहसुन, जीरा, हरी मिर्च और हल्दी, जिन्हें मूंगफली के तेल में पकाया गया है। हर IFCT लाइन kJ को 4.184 से भाग देकर, ग्राम से गुणा करके, 100 से भाग देकर, 0.1 कैलोरी तक निकाली गई है; तेल की लाइन USDA की छपी कैलोरी प्रति 100 ग्राम को ग्राम से गुणा करके, 100 से भाग देकर निकली है; प्रोटीन तालिका का प्रति 100 ग्राम प्रोटीन × ग्राम ÷ 100 है। नमक, हल्दी के अलावा मसाला पाउडर, पनीर, क्रीम और ग्रेवी नहीं गिने गए हैं, और पकी सब्ज़ी का वजन किसी तालिका में नहीं है।

इस तालिका में पूरी सब्ज़ी की मात्रा (0.75, 1 या 1.5 गुना, यानी 180, 240 या 360 ग्राम कच्ची सब्ज़ियाँ) और तेल (1, 2 या 3 चम्मच) बदले गए हैं; प्याज़, टमाटर, अदरक, लहसुन और मसाले ऊपर जितने ही रहते हैं।

दूसरा उदाहरण: बिना आलू की मिक्स वेज

तरीका वही है, वही 240 ग्राम कच्ची सब्ज़ियाँ और वही प्याज़, टमाटर, अदरक, लहसुन, मसाले और तेल; सिर्फ़ आलू बदलता है: 60 ग्राम आलू की जगह 60 ग्राम और फूलगोभी ली गई है (इसलिए फूलगोभी 120 ग्राम है)।

इस तालिका में भी पूरी सब्ज़ी की मात्रा (180, 240 या 360 ग्राम कच्ची सब्ज़ियाँ) और तेल (1, 2 या 3 चम्मच) बदले गए हैं; बाकी चीज़ें ऊपर जितनी ही रहती हैं।

दोनों मुख्य उदाहरण साथ-साथ

छोटे जवाब में यही दो उदाहरण लिए गए हैं; हर संख्या ऊपर की तालिकाओं और उसकी पंक्ति में लिखे वजन से निकलती है।

इन संख्याओं में क्या ख़ास दिखता है

• आलू वाले मुख्य उदाहरण में सबसे बड़ी लाइन सब्ज़ियाँ हैं: सब्ज़ियाँ 111.3 कैलोरी, तेल 79.6 कैलोरी, प्याज़, टमाटर, अदरक, लहसुन और मसाले 39.7 कैलोरी।
• आलू 28.2 कैलोरी जोड़ता है: 60 ग्राम कच्चा आलू 41.9 कैलोरी का है (IFCT F006, प्रति 100 ग्राम 292 kJ) और उतनी ही 60 ग्राम कच्ची फूलगोभी 13.8 कैलोरी की (D036, 96 kJ), इसलिए बराबर कच्चे वजन और तेल पर आलू वाला रूप 28.2 कैलोरी ज़्यादा है। गोल की हुई दो लाइनों का फ़र्क 28.1 कैलोरी है (41.9 घटा 13.8); 28.2 कैलोरी दोनों कुलों का फ़र्क है, और ये कुल 0.1 कैलोरी तक गोल की गई लाइनों के जोड़ हैं, इसलिए यह दो अकेली लाइनों के फ़र्क से 0.1 कैलोरी अलग हो सकता है।
• सब्ज़ियों का वजन बनाम तेल: इस हिसाब में सब्ज़ियों का वजन (180 से 360 ग्राम) आलू वाले रूप को तेल से ज़्यादा बदलता है: 83.4 कैलोरी बनाम 79.5 कैलोरी। हर चम्मच तेल 39.8 कैलोरी का है।
• प्रोटीन: मुख्य उदाहरण वाली आलू की सब्ज़ी में लगभग 7.9 ग्राम और बिना आलू की में 8.3 ग्राम; इसमें से 2.9 ग्राम 40 ग्राम ताज़ी मटर से आता है।
• ये अनुमान हैं: मिक्स वेज का कोई रिकॉर्ड नहीं है, वजन हमारे हैं, और पनीर, क्रीम, मक्खन, दही या ज़्यादा तेल होने पर संख्या ज़्यादा होगी।

ये अनुमान हैं, आपकी मिक्स वेज नहीं

• इस व्यंजन का कोई रिकॉर्ड नहीं है। IFCT 2017 में लगभग पूरी तरह कच्चे खाद्य पदार्थ हैं और कोई मिला-जुला व्यंजन नहीं है, और USDA SR Legacy में मिक्स वेज या मिली-जुली सब्ज़ी की करी का कोई रिकॉर्ड नहीं है (उसकी डिब्बाबंद और फ्रोज़न मिक्स्ड वेजिटेबल्स अलग खाना हैं)।
• वजन हमारी मान्यताएँ हैं। कोई तालिका नहीं बताती कि एक सर्विंग में हर सब्ज़ी, प्याज़ या तेल कितना जाता है; हमारे वजन इसलिए लिखे गए हैं कि आप उन्हें बदल सकें।
• सब्ज़ियों का वजन कच्चा है। छीली और कटी हुई कच्ची सब्ज़ियों का वजन, जैसे IFCT की पंक्तियाँ दी गई हैं; पके वजन किसी तालिका में नहीं हैं।
• प्रति 100 ग्राम की कोई संख्या नहीं। कोई तालिका पकी मिक्स वेज का वजन नहीं छापती, इसलिए इन पंक्तियों से प्रति 100 ग्राम कैलोरी नहीं निकाली जा सकती।
• तेल का आँकड़ा अमेरिकी है। तेल की पंक्ति अमेरिकी रिकॉर्ड है; IFCT में तेल की पंक्ति नहीं है।
• लेबल छापे गए हैं, परखे नहीं गए। USDA के रिकॉर्ड पर छपे लेबल उसके अपने शब्द हैं; हम उन्हें छापते हैं और उनसे कोई नतीजा नहीं निकालते।

सही हिसाब रखने के 4 तरीके

1. हिस्सों में लॉग करें। सब्ज़ियाँ कच्ची तौलें, प्याज़ और टमाटर का अंदाज़ा लगाएँ, और तेल को उसके अपने वजन से लॉग करें (वजन × मान ÷ 100); चम्मच की कैलोरी हमारी ghee, oil and sugar guide (अंग्रेज़ी) में है।
2. बताएँ कि आलू है या नहीं। बराबर कच्चे वजन और तेल पर यह 28.2 कैलोरी है।
3. बताएँ कि तेल कितना लगा। यह वह इनपुट है जो यह पेज नहीं जान सकता; हर चम्मच 39.8 कैलोरी का है।
4. चावल, रोटी या पराठा अलग लॉग करें। वे इन आँकड़ों में नहीं हैं।

NYUS में मिक्स वेज का हिसाब

हम NYUS बनाते हैं, इसलिए इसे हमारी बात की तरह पढ़ें। NYUS एक AI फिटनेस और डाइट कोच है जो आपके लक्ष्य, शरीर और पसंद (वेज, एगिटेरियन, नॉन-वेज) से खाने का प्लान बनाता है, और हर हफ़्ते के चेक-इन में, पर्याप्त लॉग होने पर, कैलोरी, मैक्रो और स्टेप लक्ष्य समायोजित करता है। इसमें कोई विज्ञापन नहीं है और डेटा बेचा नहीं जाता। भारतीय पैकेट वाले खाने का बारकोड कवरेज पूरा नहीं है, इसलिए स्कैन में कुछ न मिले तो नाम से खोजें।

इस पेज में क्या नहीं है

• मिक्स वेज की मापी हुई कैलोरी: कोई प्राथमिक रिकॉर्ड नहीं छापता, इसलिए यहाँ की हर संख्या तय किए वजन से निकला अनुमान है।
• कैलोरी का लक्ष्य, और सब्ज़ियों या इस सब्ज़ी का शरीर पर क्या असर होता है, इस बारे में कोई दावा: हमने किसी व्यक्ति के लिए ऐसा कुछ नहीं देखा, इसलिए नहीं देते। कोई बीमारी हो या गर्भावस्था हो तो अपने डॉक्टर या डाइटीशियन से पूछें।
• पनीर, क्रीम, मक्खन, काजू का पेस्ट, दही, नारियल, ग्रेवी, नमक और हल्दी के अलावा मसाला पाउडर, और मिक्स वेज रायता, पराठा, पकौड़ा या पोरियल जैसे दूसरे रूप: नहीं गिने गए; इन्हें इनकी अपनी पंक्तियों से लॉग करें।
• रेस्तराँ, ढाबे और पैकेट वाली मिक्स वेज: कोई तालिका रेस्तराँ का वजन या तेल नहीं छापती, इसलिए हम ऐसी कोई संख्या नहीं देते; पैकेट वाली के लिए पैक पर लिखा पढ़ें।
• दूसरी सब्ज़ियाँ (शिमला मिर्च, पत्तागोभी, बैंगन, भिंडी और बाकी) और इन्हीं सब्ज़ियों की IFCT की दूसरी पंक्तियाँ: मौजूद हैं, यहाँ इस्तेमाल नहीं हुईं।
• ऊर्जा, पानी, प्रोटीन, फैट, कार्बोहाइड्रेट, रेशे, कुल शक्कर और सोडियम से आगे के पोषक तत्व: यहाँ शामिल नहीं हैं।

अक्सर पूछे जाने वाले सवाल

स्रोत (29 अक्टूबर 2026 को जाँचे गए)

• ICMR-NIN, Indian Food Composition Tables 2017 (IFCT 2017), Table 1, प्रति 100 ग्राम खाने योग्य हिस्सा, दिखाए गए क्षेत्रों का औसत (PDF के टेक्स्ट से 29 अक्टूबर 2026 को पढ़ा गया): F006 आलू (6 क्षेत्र, 292 kJ, PDF पेज 52); F002 गाजर (6 क्षेत्र, 139 kJ, पेज 52); D049 फ्रेंच बीन्स (5 क्षेत्र, 102 kJ, पेज 47); D061 ताज़ी मटर (6 क्षेत्र, 340 kJ, पेज 48); D036 फूलगोभी (6 क्षेत्र, 96 kJ, पेज 47); G017 प्याज़ (6 क्षेत्र, 201 kJ, पेज 54); D075 टमाटर (6 क्षेत्र, 79 kJ, पेज 48); G014 अदरक (6 क्षेत्र, 230 kJ, पेज 54); G011 लहसुन (6 क्षेत्र, 518 kJ, पेज 54); G025 जीरा (6 क्षेत्र, 1274 kJ, पेज 54); G008 हरी मिर्च (6 क्षेत्र, 177 kJ, पेज 53); G033 हल्दी पाउडर (6 क्षेत्र, 1174 kJ, पेज 55)। IFCT 2017 में लगभग पूरी तरह कच्चे खाद्य पदार्थ हैं और मिक्स वेज, करी या कोई दूसरा पका व्यंजन नहीं है, और खाना पकाने के तेल की पंक्ति भी नहीं है (PDF के टेक्स्ट में mix veg, mixed vegetable, sabzi, curry और oil खोजे गए)।
• USDA FoodData Central, SR Legacy 171410 (Oil, peanut, salad or cooking): प्रति 100 ग्राम 884 कैलोरी (3700 kJ), 1 चम्मच (4.5 ग्राम) (29 अक्टूबर 2026 को पढ़ा गया)।
• ये सभी आँकड़े हमारे अंग्रेज़ी पेज से लिए गए हैं, जहाँ USDA के लेबल और बाकी वजन भी जस के तस छपे हैं: Mix Veg Calories: With and Without Potato Worked Out।
• nyus.in, NYUS का लैंडिंग पेज, 29 अक्टूबर 2026 को NYUS वाले हिस्से और CTA के लिए पढ़ा गया।

सामग्री के वजन, kJ से कैलोरी का रूपांतरण, लाइन के मान, जोड़, तालिकाएँ, चम्मच की कैलोरी, राउंडिंग, तुलनाएँ और "हमारा नतीजा" से शुरू होने वाला हर वाक्य NYUS की अपनी मान्यताएँ, गणित या राय हैं, USDA या IFCT की नहीं। IFCT के मान IFCT 2017 की Table 1 में छपे औसत हैं; पहले कॉलम के नाम तालिकाओं के अपने नाम हैं।