प्याज़, लहसुन, अदरक, मसाले में कितनी कैलोरी, प्रोटीन
ज़्यादातर भारतीय खाने की बुनियाद प्याज़, लहसुन, अदरक और मसाले का डिब्बा है, और भारतीय खाद्य संघटन तालिका (IFCT 2017, ICMR-NIN) हर एक को अलग पंक्ति में देती है। हर आँकड़ा पक्का रहे, इसलिए इस पेज में सिर्फ़ वे पंक्तियाँ हैं जिन्हें IFCT ने 2 या ज़्यादा क्षेत्रों के औसत से बनाया है, और हर पंक्ति के क्षेत्रों की संख्या लिखी है। kJ को कैलोरी में बदलना, 100 कैलोरी में प्रोटीन और मात्रा के हिसाब हमारी गणना हैं, जो नीचे खुले दिए गए हैं।
छोटा जवाब
10 ताज़ी पंक्तियों में कच्चे बड़े प्याज़ में प्रति 100 ग्राम 48 कैलोरी और 1.50 ग्राम प्रोटीन है, लहसुन (बड़ी कली) में 124 कैलोरी और 6.92 ग्राम, और ताज़े अदरक में 55 कैलोरी और 2.22 ग्राम। सूखे मसाले कहीं ज़्यादा सघन हैं: 15 सूखी पंक्तियों में ऊर्जा प्रति 100 ग्राम 187 कैलोरी (लौंग) से 464 कैलोरी (जायफल) तक है, और प्रोटीन 5.86 ग्राम (लौंग) से 25.41 ग्राम (मेथी दाना) तक।
पर कोई 100 ग्राम जीरा नहीं खाता। 5 ग्राम पर, जो हमारा चुना हुआ चम्मच का वजन है, जीरे से लगभग 15 कैलोरी और 0.70 ग्राम प्रोटीन मिलता है, यानी अकेला मसाला बहुत कम जोड़ता है। तड़के का तेल इस तालिका में नहीं है।
पंक्तियाँ कैसे चुनी गईं
IFCT 2017 के समूह G, यानी मसाले और सुगंधित सामग्री, में कुल 33 पंक्तियाँ हैं। इस पेज में 25 ली गई हैं, हर एक 3 से 6 क्षेत्रों का औसत: 10 ताज़ी पंक्तियाँ (हरी मिर्च, धनिया पत्ती, कढ़ी पत्ता, लहसुन, अदरक, आम हल्दी, पुदीना, प्याज़) और 15 सूखे मसालों की पंक्तियाँ। छोड़ी गई हैं एक-क्षेत्र वाली पंक्तियाँ (हरी मिर्च की किस्म 6 और 7, कश्मीरी लहसुन) और हरी मिर्च की सात किस्मों की पंक्तियाँ G001 से G007, क्योंकि सभी किस्मों वाली पंक्ति G008 हरी मिर्च को कवर करती है। IFCT 2017 के अनुसार पोल्ट्री और अंडे को छोड़कर सारा डेटा कच्चे खाद्य का है (PDF पेज 27), इसलिए ये कच्ची सामग्री के आँकड़े हैं।
ताज़े प्याज़, लहसुन, अदरक और पत्तियाँ, प्रति 100 ग्राम
IFCT 2017, Table 1 (Proximate Principles), प्रति 100 ग्राम खाने योग्य हिस्सा, सबसे ज़्यादा प्रोटीन से सबसे कम की ओर। IFCT में ऊर्जा किलोजूल (kJ) में छपी है; हमने 1 कैलोरी = 4.184 kJ से कैलोरी में बदला है। "100 कैलोरी में प्रोटीन" प्रोटीन को बिना गोल की कैलोरी से भाग देकर 100 से गुणा करने पर आता है। "क्षेत्र" वह संख्या है जितने क्षेत्रों के नमूनों का यह औसत है।
| सामग्री (IFCT पंक्ति) | 100 ग्राम में प्रोटीन | 100 ग्राम में ऊर्जा | 100 कैलोरी में प्रोटीन | क्षेत्र | IFCT कोड |
|---|---|---|---|---|---|
| कढ़ी पत्ता (Curry leaves) | 7.41 ग्राम | 64 कैलोरी (266 kJ) | 11.7 ग्राम | 6 | G010 |
| लहसुन, बड़ी कली (Garlic, big clove) | 6.92 ग्राम | 124 कैलोरी (518 kJ) | 5.6 ग्राम | 6 | G011 |
| लहसुन, छोटी कली (Garlic, small clove) | 6.75 ग्राम | 123 कैलोरी (514 kJ) | 5.5 ग्राम | 3 | G012 |
| पुदीना (Mint leaves) | 4.66 ग्राम | 37 कैलोरी (155 kJ) | 12.6 ग्राम | 4 | G016 |
| धनिया पत्ती (Coriander leaves) | 3.52 ग्राम | 31 कैलोरी (130 kJ) | 11.3 ग्राम | 6 | G009 |
| हरी मिर्च, सभी किस्में (Chillies, green, all varieties) | 2.36 ग्राम | 42 कैलोरी (177 kJ) | 5.6 ग्राम | 6 | G008 |
| अदरक, ताज़ा (Ginger, fresh) | 2.22 ग्राम | 55 कैलोरी (230 kJ) | 4.0 ग्राम | 6 | G014 |
| प्याज़, छोटा (Onion, small) | 1.82 ग्राम | 57 कैलोरी (237 kJ) | 3.2 ग्राम | 5 | G018 |
| प्याज़, बड़ा (Onion, big) | 1.50 ग्राम | 48 कैलोरी (201 kJ) | 3.1 ग्राम | 6 | G017 |
| आम हल्दी (Mango ginger) | 1.45 ग्राम | 42 कैलोरी (177 kJ) | 3.4 ग्राम | 3 | G015 |
ताज़ी पंक्तियों में कढ़ी पत्ते में प्रोटीन सबसे ज़्यादा है (7.41 ग्राम) और आम हल्दी में सबसे कम (1.45 ग्राम)। लहसुन में ऊर्जा सबसे ज़्यादा है (124 कैलोरी), जबकि बड़े प्याज़ में 48 कैलोरी, और धनिया पत्ती में सबसे कम (31 कैलोरी)। प्रति 100 कैलोरी सबसे ज़्यादा प्रोटीन पुदीने से मिलता है (12.6 ग्राम), क्योंकि उसमें 100 ग्राम में सिर्फ़ 37 कैलोरी हैं। छोटे प्याज़ में 1.82 ग्राम है और बड़े प्याज़ में 1.50 ग्राम, और छोटी कली वाले लहसुन की पंक्ति (6.75 ग्राम, 3 क्षेत्र) बड़ी कली (6.92 ग्राम) के पास है।
सूखे मसाले और साबुत मसाले, प्रति 100 ग्राम
यही तालिका 15 सूखे मसालों की पंक्तियों के लिए है, उसी क्रम में। ये सूखे वजन के आँकड़े हैं।
| सामग्री (IFCT पंक्ति) | 100 ग्राम में प्रोटीन | 100 ग्राम में ऊर्जा | 100 कैलोरी में प्रोटीन | क्षेत्र | IFCT कोड |
|---|---|---|---|---|---|
| मेथी दाना (Fenugreek seeds) | 25.41 ग्राम | 235 कैलोरी (983 kJ) | 10.8 ग्राम | 6 | G026 |
| खसखस (Poppy seeds) | 20.31 ग्राम | 423 कैलोरी (1768 kJ) | 4.8 ग्राम | 6 | G032 |
| अजवाइन (Omum) | 15.89 ग्राम | 357 कैलोरी (1495 kJ) | 4.4 ग्राम | 6 | G029 |
| जीरा (Cumin seeds) | 13.91 ग्राम | 304 कैलोरी (1274 kJ) | 4.6 ग्राम | 6 | G025 |
| लाल मिर्च (Chillies, red) | 12.69 ग्राम | 237 कैलोरी (990 kJ) | 5.4 ग्राम | 6 | G022 |
| धनिया के बीज (Coriander seeds) | 10.66 ग्राम | 269 कैलोरी (1125 kJ) | 4.0 ग्राम | 6 | G024 |
| पीपली (Pippali) | 10.53 ग्राम | 217 कैलोरी (906 kJ) | 4.9 ग्राम | 6 | G030 |
| काली मिर्च (Pepper, black) | 10.12 ग्राम | 217 कैलोरी (910 kJ) | 4.7 ग्राम | 6 | G031 |
| हरी इलायची (Cardamom, green) | 8.10 ग्राम | 255 कैलोरी (1067 kJ) | 3.2 ग्राम | 6 | G020 |
| हल्दी पाउडर (Turmeric powder) | 7.66 ग्राम | 281 कैलोरी (1174 kJ) | 2.7 ग्राम | 6 | G033 |
| बड़ी इलायची (Cardamom, black) | 6.69 ग्राम | 271 कैलोरी (1132 kJ) | 2.5 ग्राम | 4 | G021 |
| हींग (Asafoetida) | 6.34 ग्राम | 332 कैलोरी (1387 kJ) | 1.9 ग्राम | 6 | G019 |
| जायफल (Nutmeg) | 6.30 ग्राम | 464 कैलोरी (1940 kJ) | 1.4 ग्राम | 6 | G028 |
| जावित्री (Mace) | 6.24 ग्राम | 356 कैलोरी (1488 kJ) | 1.8 ग्राम | 6 | G027 |
| लौंग (Cloves) | 5.86 ग्राम | 187 कैलोरी (781 kJ) | 3.1 ग्राम | 6 | G023 |
मेथी दाना में प्रोटीन सबसे ज़्यादा है (25.41 ग्राम) और लौंग में सबसे कम (5.86 ग्राम)। जायफल ऊर्जा (464 कैलोरी) और फैट (36.52 ग्राम) में सबसे सघन पंक्ति है, और लौंग सबसे हल्की (187 कैलोरी)। प्रति 100 कैलोरी सूखी पंक्तियों में सबसे ज़्यादा प्रोटीन मेथी दाना देता है (10.8 ग्राम)।
पाँच ताज़ी सामग्री के 10, 50 और 100 ग्राम
तालिका के हर खाने (सेल) में प्रोटीन और कैलोरी: IFCT का आँकड़ा × ग्राम ÷ 100। वजन हमारे चुने हुए हैं और कच्चे हैं।
| कच्ची सामग्री | प्याज़, बड़ा (G017) | लहसुन, बड़ी कली (G011) | अदरक, ताज़ा (G014) | कढ़ी पत्ता (G010) | हरी मिर्च, सभी किस्में (G008) |
|---|---|---|---|---|---|
| 10 ग्राम | ~0.2 ग्राम प्रोटीन, ~5 कैलोरी | ~0.7 ग्राम प्रोटीन, ~12 कैलोरी | ~0.2 ग्राम प्रोटीन, ~5 कैलोरी | ~0.7 ग्राम प्रोटीन, ~6 कैलोरी | ~0.2 ग्राम प्रोटीन, ~4 कैलोरी |
| 50 ग्राम | ~0.8 ग्राम प्रोटीन, ~24 कैलोरी | ~3.5 ग्राम प्रोटीन, ~62 कैलोरी | ~1.1 ग्राम प्रोटीन, ~27 कैलोरी | ~3.7 ग्राम प्रोटीन, ~32 कैलोरी | ~1.2 ग्राम प्रोटीन, ~21 कैलोरी |
| 100 ग्राम | ~1.5 ग्राम प्रोटीन, ~48 कैलोरी | ~6.9 ग्राम प्रोटीन, ~124 कैलोरी | ~2.2 ग्राम प्रोटीन, ~55 कैलोरी | ~7.4 ग्राम प्रोटीन, ~64 कैलोरी | ~2.4 ग्राम प्रोटीन, ~42 कैलोरी |
मात्रा सीधी रेखा में बढ़ती है, इसलिए 100 ग्राम में 10 ग्राम का दस गुना होता है।
पाँच सूखे मसालों के 2, 5 और 10 ग्राम
असल मात्रा चुटकी से चम्मच तक की है, इसलिए इन खानों में छोटे और हमारे चुने हुए वजन हैं। प्रोटीन 0.01 ग्राम तक दिखाया है।
| सूखा मसाला | जीरा (G025) | हल्दी पाउडर (G033) | मेथी दाना (G026) | अजवाइन (G029) | काली मिर्च (G031) |
|---|---|---|---|---|---|
| 2 ग्राम | ~0.28 ग्राम प्रोटीन, ~6 कैलोरी | ~0.15 ग्राम प्रोटीन, ~6 कैलोरी | ~0.51 ग्राम प्रोटीन, ~5 कैलोरी | ~0.32 ग्राम प्रोटीन, ~7 कैलोरी | ~0.20 ग्राम प्रोटीन, ~4 कैलोरी |
| 5 ग्राम | ~0.70 ग्राम प्रोटीन, ~15 कैलोरी | ~0.38 ग्राम प्रोटीन, ~14 कैलोरी | ~1.27 ग्राम प्रोटीन, ~12 कैलोरी | ~0.79 ग्राम प्रोटीन, ~18 कैलोरी | ~0.51 ग्राम प्रोटीन, ~11 कैलोरी |
| 10 ग्राम | ~1.39 ग्राम प्रोटीन, ~30 कैलोरी | ~0.77 ग्राम प्रोटीन, ~28 कैलोरी | ~2.54 ग्राम प्रोटीन, ~23 कैलोरी | ~1.59 ग्राम प्रोटीन, ~36 कैलोरी | ~1.01 ग्राम प्रोटीन, ~22 कैलोरी |
यहाँ के सबसे सघन मसाले के 10 ग्राम भी कैलोरी में छोटी संख्या हैं, इसीलिए चुटकी भर मसाला दिन के कुल हिसाब को नहीं हिलाता।
कच्ची सामग्री पका हुआ तड़का नहीं है
IFCT 2017 के आँकड़े कच्चे प्याज़, लहसुन, अदरक, पत्तियों और सूखे मसालों के हैं। इन्हें तड़के या ग्रेवी के आधार में तेल में भूनने से तेल की ऊर्जा जुड़ती है और वजन बदलता है, और IFCT 2017 में पके मसाले की कोई पंक्ति नहीं है, इसलिए हम पके की संख्या नहीं देते।
3 आम गलतियाँ
- चम्मच के लिए प्रति 100 ग्राम की संख्या लगाना। जायफल में प्रति 100 ग्राम 464 कैलोरी है, पर 5 ग्राम में लगभग 23 कैलोरी।
- मसाले को प्रोटीन के लिए गिनना। मेथी दाना में प्रति 100 ग्राम 25.41 ग्राम प्रोटीन है, पर 5 ग्राम से सिर्फ़ लगभग 1.27 ग्राम मिलता है।
- तेल भूल जाना। ऊपर की तालिकाएँ तेल के बिना की हैं, और तड़का तेल में बनता है।
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NYUS वेटलिस्ट से जुड़ेंअक्सर पूछे जाने वाले सवाल
प्याज़, लहसुन और अदरक में कितनी कैलोरी होती है?
IFCT 2017 के हिसाब से कच्चे बड़े प्याज़ के 100 ग्राम में 48 कैलोरी और 1.50 ग्राम प्रोटीन है, लहसुन (बड़ी कली) में 124 कैलोरी और 6.92 ग्राम, और ताज़े अदरक में 55 कैलोरी और 2.22 ग्राम। ये कच्चे आँकड़े हैं, पकी ग्रेवी के नहीं।
1 चम्मच जीरे में कितनी कैलोरी होती है?
IFCT 2017 में जीरा (G025, 6 क्षेत्र) प्रति 100 ग्राम 304 कैलोरी और 13.91 ग्राम प्रोटीन देता है। 5 ग्राम को एक चम्मच मानें, जो हमारा चुना हुआ वजन है, तो लगभग 15 कैलोरी और 0.70 ग्राम प्रोटीन होता है।
किस मसाले में सबसे ज़्यादा प्रोटीन है?
2 या ज़्यादा क्षेत्रों वाली 15 सूखे मसालों की पंक्तियों में मेथी दाना (G026) में सबसे ज़्यादा, 25.41 ग्राम प्रति 100 ग्राम है, फिर खसखस 20.31 ग्राम और अजवाइन 15.89 ग्राम। लौंग में सबसे कम, 5.86 ग्राम है। मसाले बहुत थोड़े खाए जाते हैं, इसलिए यह प्रोटीन का स्रोत नहीं है।
5 ग्राम हल्दी या काली मिर्च में कितना प्रोटीन और कितनी कैलोरी होती है?
IFCT 2017 से हमारी गणना के अनुसार 5 ग्राम हल्दी पाउडर में लगभग 0.38 ग्राम प्रोटीन और 14 कैलोरी है, और 5 ग्राम काली मिर्च में लगभग 0.51 ग्राम और 11 कैलोरी। 5 ग्राम का वजन हमारा है और ये सूखे मसाले के आँकड़े हैं।
मिर्च और लहसुन की कुछ पंक्तियाँ तालिका में क्यों नहीं हैं?
इस पेज में हर सामग्री की एक पंक्ति है जो 2 या ज़्यादा क्षेत्रों का औसत है। IFCT 2017 के मसाला समूह G में 33 पंक्तियाँ हैं; 25 यहाँ ली गई हैं। छोड़ी गई हैं एक-क्षेत्र वाली पंक्तियाँ (हरी मिर्च की किस्म 6 और 7, कश्मीरी लहसुन) और हरी मिर्च की सात किस्मों की पंक्तियाँ G001 से G007, क्योंकि सभी किस्मों वाली पंक्ति G008 पहले से हरी मिर्च को कवर करती है।
स्रोत (26 अक्टूबर 2026 को जाँचे गए)
- Longvah T., Ananthan R., Bhaskarachary K., Venkaiah K., Indian Food Composition Tables 2017, National Institute of Nutrition (ICMR), Hyderabad, Table 1 "Proximate Principles and Dietary Fibre", प्रति 100 ग्राम खाने योग्य हिस्सा, समूह G की 2 या ज़्यादा क्षेत्रों वाली पंक्तियाँ: PDF पेज 53: G008, G009; PDF पेज 54: G010, G011, G012, G014, G015, G016, G017, G018, G019, G020, G021, G022, G023, G024, G025, G026, G027, G028, G029; PDF पेज 55: G030, G031, G032, G033। "पोल्ट्री और अंडे को छोड़कर सारा डेटा कच्चे खाद्य का" वाला कथन: पेज 27। IFCT 2017 (PDF, nin.res.in)
- kJ से कैलोरी (1 कैलोरी = 4.184 kJ), 100 कैलोरी में प्रोटीन और 10, 50, 100 ग्राम तथा 2, 5, 10 ग्राम के हिसाब: NYUS की गणना।