दूध में कितनी कैलोरी और प्रोटीन? गाय और भैंस के दूध का हिसाब
"दूध में कितनी कैलोरी?" का जवाब इस पर निर्भर है कि दूध गाय का है या भैंस का, और आप गिलास, पाव, आधा लीटर या लीटर में पूछ रहे हैं। जो चीज़ पक्की है वह है प्रति 100 ग्राम का आँकड़ा। इस गाइड की तालिकाओं के आँकड़े भारत सरकार के राष्ट्रीय पोषण संस्थान (ICMR-NIN) की भारतीय खाद्य संघटन तालिका (IFCT 2017) से हैं, और kJ को कैलोरी में बदलना हमारा हिसाब है; मिलीलीटर को ग्राम मानना और गिलास का आकार हमारी मान्यताएँ हैं, जो नीचे साफ़ लिखी हैं।
100 ग्राम दूध में कितनी कैलोरी: गाय और भैंस
IFCT 2017, Table 1 (Proximate Principles), PDF पेज 57, प्रति 100 ग्राम; दोनों आँकड़े 6 क्षेत्रों के औसत हैं। IFCT में ऊर्जा किलोजूल (kJ) में छपी है; हमने 1 कैलोरी = 4.184 kJ से कैलोरी में बदला है।
| दूध (पूरा, whole) | ऊर्जा / 100 ग्राम | प्रोटीन | फ़ैट | कार्बोहाइड्रेट | IFCT कोड |
|---|---|---|---|---|---|
| गाय का दूध (Milk, whole, Cow) | 73 कैलोरी (305 kJ) | 3.26 ग्राम | 4.48 ग्राम | 4.94 ग्राम | L002 |
| भैंस का दूध (Milk, whole, Buffalo) | 107 कैलोरी (449 kJ) | 3.68 ग्राम | 6.58 ग्राम | 8.39 ग्राम | L001 |
ग्राम प्रति 100 ग्राम का मतलब वजन का प्रतिशत भी है: जैसे गाय के दूध में फ़ैट वजन का लगभग 4.48% और भैंस के दूध में लगभग 6.58%। भारत की आहार गाइडलाइंस (ICMR-NIN, Dietary Guidelines for Indians 2024, PDF पेज 25) की खाद्य-समूह तालिका में भी दूध के लिए 3.1 ग्राम प्रोटीन, 4.2 ग्राम फ़ैट और 72 कैलोरी प्रति 100 ग्राम लिखा है, जो गाय के दूध की पंक्ति के करीब है।
गिलास, पाव, आधा लीटर और लीटर में कितनी कैलोरी और प्रोटीन
गणना: मात्रा (मिली) × IFCT का मान ÷ 100, और 1 मिली = 1 ग्राम (हमारा सरलीकरण; दूध पानी से थोड़ा भारी होता है, इसलिए असली संख्या थोड़ी ज़्यादा हो सकती है)। "एक गिलास = 200 मिली" भी हमारा अंदाज़ा है। ICMR-NIN की 2024 गाइडलाइंस में मध्यम कटोरी 200 मिली की मानी गई है (PDF पेज 129), 100 मिली दूध के आगे सीधे "एक छोटा स्टील गिलास" लिखा है (पेज 136), और 150 मिली दूध के आगे "डेढ़ छोटा स्टील गिलास" (पेज 134)।
| मात्रा | गाय: कैलोरी | गाय: प्रोटीन | भैंस: कैलोरी | भैंस: प्रोटीन |
|---|---|---|---|---|
| 100 मिली (एक छोटा स्टील गिलास) | ~73 कैलोरी | ~3.3 ग्राम | ~107 कैलोरी | ~3.7 ग्राम |
| 150 मिली (डेढ़ छोटा स्टील गिलास) | ~109 कैलोरी | ~4.9 ग्राम | ~161 कैलोरी | ~5.5 ग्राम |
| 200 मिली (एक गिलास / मध्यम कटोरी) | ~146 कैलोरी | ~6.5 ग्राम | ~215 कैलोरी | ~7.4 ग्राम |
| 250 मिली (एक पाव) | ~182 कैलोरी | ~8.2 ग्राम | ~268 कैलोरी | ~9.2 ग्राम |
| 500 मिली (आधा लीटर) | ~364 कैलोरी | ~16.3 ग्राम | ~537 कैलोरी | ~18.4 ग्राम |
| 1000 मिली (1 लीटर) | ~729 कैलोरी | ~32.6 ग्राम | ~1073 कैलोरी | ~36.8 ग्राम |
यह तालिका क्या नहीं बताती
IFCT की इन दो पंक्तियों में सिर्फ़ पूरे (whole) गाय और भैंस के दूध के आँकड़े हैं। पैकेट वाला टोंड या डबल टोंड दूध, चाय, हल्दी वाला, मीठा या बादाम का दूध इनमें नहीं है, इसलिए उनकी कोई संख्या यहाँ नहीं दी गई है: उनके लिए पैकेट का न्यूट्रिशन लेबल देखें, और चीनी अलग से जोड़ें। दही, छाछ और आम की लस्सी-शेक पर हमारे तीन अंग्रेज़ी लेख देखें: Is curd (dahi) good for weight loss?, Masala chaas vs plain buttermilk और Aamras vs mango lassi vs mango shake।
गाय और भैंस के दूध का फ़र्क
IFCT 2017 के हिसाब से भैंस के दूध में प्रति 100 ग्राम कैलोरी (लगभग 107 बनाम 73) और फ़ैट (6.58 बनाम 4.48 ग्राम) ज़्यादा है, जबकि प्रोटीन का फ़र्क छोटा है (3.68 बनाम 3.26 ग्राम)। यह लेख यह नहीं बताता कि कौन सा दूध पीना चाहिए।
3 आम गलतियाँ
- "एक गिलास" को तय संख्या मानना। 200 मिली और 250 मिली के गिलास में लगभग 36 (गाय) और 54 (भैंस) कैलोरी का फ़र्क पड़ता है।
- गाय और भैंस का दूध मिला देना। प्रति 100 ग्राम कैलोरी का फ़र्क बड़ा है (लगभग 73 और 107)।
- चीनी, चाय पत्ती या मलाई को भूल जाना। ऊपर की संख्याएँ सादे पूरे दूध की हैं।
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एक गिलास दूध में कितनी कैलोरी होती है?
गिलास का आकार अलग होता है। 200 मिली का गिलास (और 1 मिली = 1 ग्राम, हमारा सरलीकरण) मानें तो IFCT 2017 के पूरे गाय के दूध (305 kJ प्रति 100 ग्राम) में लगभग 146 कैलोरी और भैंस के दूध (449 kJ) में लगभग 215 कैलोरी आती है।
गाय और भैंस के दूध में क्या फ़र्क है?
IFCT 2017 में प्रति 100 ग्राम गाय के दूध में 3.26 ग्राम प्रोटीन, 4.48 ग्राम फ़ैट और लगभग 73 कैलोरी है; भैंस के दूध में 3.68 ग्राम प्रोटीन, 6.58 ग्राम फ़ैट और लगभग 107 कैलोरी। भैंस के दूध में कैलोरी और फ़ैट ज़्यादा है, प्रोटीन का फ़र्क छोटा है।
आधा लीटर और 1 लीटर दूध में कितनी कैलोरी होती है?
1 मिली = 1 ग्राम मानकर: 500 मिली गाय के दूध में लगभग 364 और भैंस के दूध में लगभग 537 कैलोरी; 1 लीटर में लगभग 729 और 1073 कैलोरी।
दूध में कितना प्रोटीन होता है?
IFCT 2017 के अनुसार प्रति 100 ग्राम गाय के दूध में 3.26 ग्राम और भैंस के दूध में 3.68 ग्राम प्रोटीन है। 200 मिली के गिलास में यह लगभग 6.5 और 7.4 ग्राम बैठता है।
पैकेट वाले (टोंड, अमूल) या चाय, हल्दी और मीठे दूध में कितनी कैलोरी होती है?
IFCT 2017 की इस तालिका में सिर्फ़ पूरे गाय और भैंस के दूध की पंक्तियाँ हैं, इसलिए हम पैकेट वाले, टोंड, चाय, हल्दी या चीनी मिले दूध की कोई संख्या नहीं देते। उनके लिए पैकेट का न्यूट्रिशन लेबल देखें और चीनी अलग से जोड़ें।
स्रोत (21 अक्टूबर 2026 को जाँचे गए)
- Longvah T., Ananthan R., Bhaskarachary K., Venkaiah K., Indian Food Composition Tables 2017, National Institute of Nutrition (ICMR), Hyderabad, Table 1 "Proximate Principles and Dietary Fibre", PDF पेज 57 (समूह L, दूध; कोड L001 और L002; ऊर्जा kJ, प्रोटीन, फ़ैट, कार्बोहाइड्रेट): IFCT 2017 (PDF, nin.res.in)
- ICMR-NIN, Dietary Guidelines for Indians, 2024 (खाद्य-समूह की पोषण तालिका, दूध 3.1 ग्राम प्रोटीन, 4.2 ग्राम फ़ैट, 72 कैलोरी / 100 ग्राम: PDF पेज 25; कटोरी के आकार: PDF पेज 129; 150 मिली दूध = डेढ़ छोटा स्टील गिलास: PDF पेज 134; 100 मिली दूध = एक छोटा स्टील गिलास: PDF पेज 136): पूरी गाइडलाइंस (PDF, nin.res.in)
- kJ से कैलोरी (1 कैलोरी = 4.184 kJ), 1 मिली = 1 ग्राम, गिलास = 200 मिली और सभी मात्राओं का जोड़: NYUS की गणना और मान्यताएँ।